记录和分享糖霜饼干制作时的小问题和小技巧
手作小森林
过程很手忙脚乱，颜色也调的很随意。制作缓慢，糖霜放久又太稀，还染色了（那个时候是夏天），选用的饼干底有杏仁粉还回油～(￣▽￣～)~
反正闺蜜不挑还挺满意的( ˘•ω•˘ )
后来淘了一些书，仿佛打开了糖霜饼干的新世界(ﾟOﾟ)
此菜谱记录一些制作过程中的小问题。
比较适合像我一样刚接触的新萌(๑><๑）
我发现很多技巧看再多书实际操作的时候还是会有不少问题发生，所以实践过再去思考，再去找到问题的解决之道才能学会吧～
**********以上是啰哩啰嗦*********
⭐️饼干底配方来自《大人感糖霜饼干》一书
饼干底烘烤时间参考：170-175℃，15分钟左右，根据饼干的厚度和大小调整，以最终状态为准，一般饼干边缘微黄就差不多了。
⭐️糖粉建议不要用马卡龙的那种糖粉，圣诞节做了一次发现打发起来很粗糙，用了那种含玉米淀粉的糖霜，细腻不少。
用料
| 饼干底配方（可以选用其他配方） | |
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 1个（50g左右） |
| 低筋面粉 | 240克 |
| 糖霜配方（供参考） | |
| 一级糖粉（霜） | 100克 |
| 蛋白粉 | 4～6克 |
| 清水 | 15～17克 |
| 气温高湿度大可以稍增加蛋白粉的用量 |
记录和分享糖霜饼干制作时的小问题和小技巧的做法
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【饼干底步骤】
黄油软化▶️加入糖粉稍打发▶️分次少量加入【常温！】蛋液打匀▶️筛入低粉后拌匀成团▶️放置30-60分钟（夏天冷藏）
▶️根据所需擀成3-5mm厚度的面团▶️压模烘烤。
（插孔是避免鼓包 也可以不插空，有鼓包时开烤箱用刮板压一下）
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【饼干底注意事项】
1.黄油不要软化过头，用手指可以轻松按下即可，特别是夏天温度高的时候。
2.黄油用低速打发，因为黄油打的越发饼干膨胀度就越大，烤的时候相应的体积就更大。夏天甚至可以不用开打蛋器，直接手动搅匀即可。
3.蛋液一定要常温！！！（原因自行想象哈）
3.面团制作好后放置30-60分钟，夏天需要冷藏。
4.夏天按压模具时先擀开后放冷藏变硬后再操作。
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【糖霜制作】
第一步:
A方法:糖粉过筛加入蛋白粉混合均匀▶️加入清水▶️打蛋器手动搅匀后开低速打至硬挺纹路清晰。
B方法:蛋白粉温水化开后▶️加入到过筛后的糖粉中▶️之后同A方法。（书里的方法）
⭐️打发好的糖霜用一块湿布盖好防止干燥。
我两种都试过，B方法化开比较麻烦，我对比了和A方法没差，所以就用A方法了，也没有用温水。
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第二步:
铺面糖霜:取所需量的【第一步】的糖霜，准备一个喷瓶，加入所需的色素，分次喷入纯净水，调到所需的状态，一般铺面8～10几秒流平的状态。即观察糖霜纹路消失的时间。同样是可铺面的糖霜，时间越长的铺面越饱满。
拉线糖霜:可以直接用【第一步】的糖霜调色后拉线，或者加一点点水，水分多的拉线会更顺畅些，看状态。
我铺面时直接用铺面糖霜外围画一圈，因为做的图案比较简单。看个人需求哈。
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拍一张书里图片～
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开口的糖霜裱花袋可以准备一张湿纸巾，把开口的部分放入里面，随用随放，防止开口处糖霜干燥。
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转台可买可不买，经常玩可以买一个也便宜～转台上可以铺个防滑垫～我自己剪了一个。
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关于烘干～家里有个mini果蔬机，就没买那种市面上的糖霜烘干机，48度左右烘干，自然晾干也试过，比较慢而且成品效果也没烘干的好。
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关于调色，色素加入糖霜后放置久了颜色会更明显，特别是需要大量色素调色的，如黑色，红色。书中提到黑色可以用竹炭粉调色，我还没试过。书里提到说可以冷藏保存几天，甚至比如红色冷藏一晚更显色，但我觉得还是随做随用糖霜状态更好。
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大的稍硬的裱花袋可以做成多个糖霜袋哦 ，剪成三角形，长边为中点卷起来。特别是只用到少量糖霜的时候。而且卷的时候可以调整开口大小。so 方便～
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用来练手的，撒了些糖珠和细砂糖。
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圣诞节的手套～（这个模具还是翻箱底找出来的😖）
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最近想玩一下转印，用油纸➕食用铅笔转印，切模用硬的纸又剪了一下。除非做特别点的图案，不然还是买个模具方便哈😄
