超清新的抹茶戚风【柏翠K85pro风炉版】
yan_子
每次菜谱总有朋友问用材料的牌子，那以后每个食谱都给标注上，这样就不用问了看了都知道
模具：浅井商店17厘米中空模具
烘烤温度：上下170度35分钟
用料
| 玉米油（金龙鱼） | 50g |
| 细砂糖（蛋黄用）太古 | 30g |
| 低筋面粉（天使之光） | 72g |
| 鸡蛋 | 4个（65g左右） |
| 牛奶（德运） | 60g |
| 抹茶粉（宇治五十铃） | 7g |
| 柠檬汁（新鲜柠檬） | 几滴 |
| 细砂糖（蛋清用） | 50g |
超清新的抹茶戚风【柏翠K85pro风炉版】的做法
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制作之前先将烤箱预热，蛋清蛋黄分离，蛋清入冰箱冷冻
不论你烘烤什么烤箱必须提前预热，个人通常会比实际要用的温度高出15～20度来预热，同时尽量预热20分钟以上，因为当你打开门放入东西的时候烤箱内部温度会降低
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玉米油稍微加热大概40度左右加入抹茶粉搅拌均匀，
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温牛奶加入少部分的砂糖搅拌至砂糖融化，加入步骤一继续搅拌至完全乳化
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筛入低筋面粉画“Z”字搅拌至无干粉
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加入蛋黄搅拌均匀（后蛋法蛋黄糊会更细腻）
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取出冷冻的蛋清加入几滴柠檬汁进行打发（冷冻过的蛋清打发出来的蛋白霜会更稳定）
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高速打发出大泡加入第一次砂糖继续高速打发
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泡沫变得细腻加入第二次砂糖继续高速打发
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出现明显纹路时加入第三次先高速打至砂糖打至融化，转中速打至砂糖融化，最后低速打近1分钟左右赶走大气泡
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低速搅打时尽量不要触碰盆壁，关闭打蛋器轻轻提起出现直立的小尖角即可，提起打蛋头的速度跟拉出的尖角有直接关系，这个大家需要注意，打发完成的蛋白霜是细腻有光泽的
打发蛋清我习惯了用大功率的打蛋器（祈和）虽然每次打开就像电钻！！！但真的好使……
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先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，先切拌在翻版拌混合均匀，再加入余下的二分之一翻拌均匀，再加入余下的全部进行翻拌
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翻拌完成的蛋糕糊装入模具中，按住中间位置轻轻晃动两下，让面糊高度一致在轻震两下，震走大气泡后送入预热完成的烤箱进行烘烤
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烘烤温度指的是烤箱炉内的实际温度，不熟悉自己烤箱温差的可以买一个
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柏翠K85pro风炉平炉一体机80L的容量烤一个戚风感觉空荡荡的，刚入手没几天所以我也用温度计，可以看到炉内温度170度跟设置温度基本没有温差，今天用的上下管模式（它有风炉、平炉、蛋糕、发酵、果干等多个模式可以选择）你可以根据不同需求自己调节
预热烤箱的图片拍食谱照片时忘了，是后期搬动位置后才拍的不要问我桌布去哪里了
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烤戚风呢一般放在中下层，我的一共五层放在从下往上数第二层，四层也放第二层，三层就放第一层
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出炉倒扣在瓶子上放凉图片忘记拍了，凉透后脱模就可以品尝了
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柔软细腻
小贴士
戚风蛋糕蛋白霜打发的状态很重要，但其它细节不注意也同样会失败，比如蛋黄糊、翻拌等等，所以不成功的先回顾一下自己的制作细节。
