酸奶戚风蛋糕 简单易上手
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人做过这道菜
青柠小厨房
这款酸奶戚风是全家的爱 不像牛奶原味的有些干干的 口感会好一些
用料
| 鸡蛋 | 9个（每个鸡蛋62克左右）个 |
| 玉米油 | 120克 |
| 酸奶 | 180克 |
| 白糖 | 100克 |
| 低筋粉 | 150克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 柠檬 | 十几滴 |
酸奶戚风蛋糕 简单易上手的做法
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首先准备好原材料 酸牛奶我用的是这种桶装的酸奶 其次鸡蛋记得要冷藏后使用 方便打发蛋青
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牛奶玉米油混合搅拌乳化，之后筛入低筋粉和玉米淀粉 划Z字型至没有干粉颗粒
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蛋清蛋黄分离 蛋黄直接放在面粉盆中即可 同样搅拌方法至没有颗粒状 蛋清的器皿要无水无油 同时155度预热烤箱
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蛋清内滴入十几滴柠檬汁 白糖分两到三次加入 都可以 ，打发蛋清一开始记得低速， 起泡后加第一次糖 中间换高速打发 蛋白涨起把剩余白糖加入，打到蛋白有纹路换低速打发 随时停下看蛋白状态 ，像这种湿性状态就可以了 打发过度容易使蛋糕开裂
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取三分之一蛋白加入面糊中 打圈⭕️方式翻拌均匀后倒入盛有剩余蛋白盆中 同样方式翻拌均匀后倒入模具中 轻颠几下震出气泡 放入预热好的烤箱中
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155 到160度上下火 都可以 55到60分钟左右 我的烤箱温度偏高 可以根据自家烤箱的脾气来调节 我用的是155度 上色后我盖了锡纸避免烤糊 上色大概在15分钟左右 还是建议大家可以先观察下
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很成功的 没有回缩 也没有塌腰
小贴士
1.我用的是展艺的35*25长方形烤盘 相当于12寸 大家可以换成6寸或者8寸都可以 方形 原形 心形 活底都可以 这个不一样
2.如果是6寸的 鸡蛋3 白糖35克 玉米油 40克 低筋粉50克 酸奶 60克 玉米淀粉7克
3.8寸的方子 鸡蛋6 玉米油80克 酸奶120克 白糖65到70克左右 低筋粉100克 玉米淀粉15克左右
4 烘烤时间温度都不变
2.如果是6寸的 鸡蛋3 白糖35克 玉米油 40克 低筋粉50克 酸奶 60克 玉米淀粉7克
3.8寸的方子 鸡蛋6 玉米油80克 酸奶120克 白糖65到70克左右 低筋粉100克 玉米淀粉15克左右
4 烘烤时间温度都不变
