夏威夷果放在烤箱100度保温
淡奶油+白糖+水怡全部放入不粘小奶锅中(★不粘锅!不粘锅!不粘锅★)重点说了三遍,回头不要再来问我为啥粘的满锅都是!!
软一点硅胶刀(刮起来方便省力)不停的搅拌,开始可以中小火(中圈最小火),不停的搅拌哟!可以看到110度时,液体已经有点粘稠了,且颜色变深了一点,加入海盐。120度后火力慢慢调到最小圈。(不要问我没有温度计咋办?买买买买,有些工具必不可少。)
耐心的不停搅拌,液体会越来稠,颜色也越来越深,等到熬到145度的时候倒入保温的夏威夷果,迅速搅拌,你会发现,粘稠液体变得松散,不再抱团。
这时你可以将夏威夷果倒入空烤盘中,带上烘焙用的一次性手套,现在还有点烫,注意别烫着了。辅助一下让夏威夷果均匀的裹上糖液,帮助黏在一起不愿分开的夏威夷果独立自主。
成品就是这样了,真的特别好吃,糖衣不是硬的,酥酥的,粉粉的。有点像是酥皮的口感。完美结合了太妃糖和鱼皮花生的精髓。哈哈哈!太佩服自己了。