牛骨高汤 800克牛骨,切10厘米左右大块(见要诀) 2个八角 2片 香叶 20克姜,切片 20克 料酒 1400克水 | |
牛肉汤 250克牛里脊,切薄片 100克水 5克生抽 10克 淀粉 | |
150克 毛肚,冲洗干净,切块 10克 料酒 250克卷心菜,切块 5克盐 50克芹菜,切段 |
牛骨高汤
1 将牛骨洗净,放入大锅内加足量的水淹没牛骨进行氽水,大火煮沸后捞出牛骨,冲洗沥干备用。
2 置入刀头保护罩,将氽水后的牛骨、八角、香叶、姜片、20克料酒和1400克水放入主锅,以慢炖(/2小时/98℃烹煮。倒入放有滤网的大汤碗内,过滤出高汤备用,牛骨及香料丢弃不用。取下刀头保护罩。
牛肉汤
3 将一个碗放在主锅盖上,在碗内称出牛里脊和100克水,搅拌均匀至牛肉吸收所有的水份,再加入生抽和淀粉腌制,取下备用。再取个空碗放在主锅盖上,在碗内称出洗净的毛肚和10克料酒,取下拌匀腌制备用。
4 将卷心菜和牛骨高汤放入主锅,以8分/Varoma/s/速度《烹煮。(见要诀)
5 加入盐和芹菜,设置美善品,不需盖上量杯,以5分/Varoma/s/速度4烹煮,同时当汤开始沸腾将腌制好的牛肉片一片一片放入主锅盖空内,倒计时1分钟开始放入腌制好的毛肚。
6盛入碗内,即可搭配干碟蘸水享用。 (见要诀)