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焯水- 羊肉洗净切块,冷水下锅,放焯水辅料大火烧开,转中火煮3分钟关火(期间用笊篱撇去浮沫),捞出羊肉用温水冲洗干净;
炒色- 中小火起锅,油温5成转小火,下拍松的蒜瓣、姜片、葱白段爆香,再下羊肉煸炒变色出油,然后倒入碗汁不停翻炒直至汁液浓稠微干;
炖烧-
3.1 加开水2L、生抽、蚝油、陈醋、冰糖粒,大火烧开后再入香料、干辣椒、小红枣,合盖转小火炖45分钟;
3.2 丢弃葱姜蒜和香料,将其余食材转至焖烧锅继续焖烧25分钟;
炖胡萝卜- 转大火下胡萝卜块,待锅沸合盖转小火继续焖烧35分钟;
定味收汁- 开盖尝味,看是否需补加盐/糖/鸡精进行调味(如正好则无需任何调味),转大火至汤汁微稠(具体时间根据实际定夺),最后撒青蒜叶/葱叶合盖关火,焗一会后即可上桌享用。