蒜苗葱姜蒜 | 根 |
八角小茴香花椒 | 个 |
豆瓣酱黄豆酱 | |
羊羔肉 | 2斤 |
青椒红椒洋葱 | |
手擀粉 | |
冰糖 | 4小粒 |
粉条提前泡好。
主食材准备:羊肉剁块,放入水中泡一会,洗净血水。
配菜:利用泡羊肉的空当,洗切好青椒、红椒、洋葱、蒜苗(蒜苗也可以临出锅时再放)。
准备一些香味辣面。
准备调料包:大葱约20厘米、姜片5片、大蒜10瓣、花椒30粒、干辣椒2个、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、小茴香1勺。小碗里备好酱料:郫县豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺(豆瓣酱较咸,所以不需放盐)。
泡好的羊肉冷水下锅,加料酒、姜,大🔥烧开焯水沥干。
炒糖色:冷锅冷油中小火,放入4颗冰糖炒糖色,不停搅动,冰糖碎后改🀄🔥,融化并开始变色后关火,不断搅动等冰糖融化起泡。(不喜吃甜的人,可以跳过这步,放葱姜蒜爆香)
羊肉上色:下羊肉翻炒,炒到羊肉微黄的时候,加入老抽上色,1大勺辣椒面(不辣的那种),继续翻炒,直至上色均匀,加点生抽提香。
放入之前配好的调料包和酱料,加入热水,漫过羊肉,大火烧开,小火慢煮一小时左右(电压力锅选口味偏硬25分钟)。也可以利用这个时间空当准备配菜。
等焖肉时间到了,锅里放入配菜和手擀粉,大🔥收汁,约五分钟。
出锅:再多放入一点蒜苗,再翻炒几下,出锅撒香菜上桌!。