紫皮大蒜 | 1000克 |
白沙糖 | 少许 |
白醋或米醋 | 一瓶 |
玻璃罐 | 一个 |
挑选饱满,硬实的大蒜,去皮。发黄变霉变软的蒜瓣尽量不要,影响口感。
大蒜切掉尾部,这是腊八蒜快速变绿的关键。
准备一个干净的玻璃罐,把处理好的大蒜放进瓶子里,别放太满,整个过程不要沾水。
小勺子放进去两勺糖,腊八蒜主要是吃酸味,糖少许就行。
白醋一瓶。
也可以用米醋,千万不要用陈醋,陈醋颜色太深,腌出来的腊八蒜颜色不好看,白醋腌的颜色最漂亮。把白醋倒进罐子里,把大蒜完全浸泡。
用筷子搅一下让糖化开,拧上盖子,放到温暖的地方,两天就能变绿,室内温度低的话绿的慢一些。
变绿后的大蒜放进冰箱保鲜,腌制久了大蒜就会慢慢发黄,口感也会差。尽快食用。