腊八蒜

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腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。

用料  

紫皮大蒜 1000克
白沙糖 少许
白醋或米醋 一瓶
玻璃罐 一个

腊八蒜的做法  

  1. 挑选饱满,硬实的大蒜,去皮。发黄变霉变软的蒜瓣尽量不要,影响口感。

    腊八蒜的做法 步骤1
  2. 大蒜切掉尾部,这是腊八蒜快速变绿的关键。

    腊八蒜的做法 步骤2
  3. 准备一个干净的玻璃罐,把处理好的大蒜放进瓶子里,别放太满,整个过程不要沾水。

    腊八蒜的做法 步骤3
  4. 小勺子放进去两勺糖,腊八蒜主要是吃酸味,糖少许就行。

    腊八蒜的做法 步骤4
  5. 白醋一瓶。
    也可以用米醋,千万不要用陈醋,陈醋颜色太深,腌出来的腊八蒜颜色不好看,白醋腌的颜色最漂亮。把白醋倒进罐子里,把大蒜完全浸泡。

    腊八蒜的做法 步骤5
  6. 用筷子搅一下让糖化开,拧上盖子,放到温暖的地方,两天就能变绿,室内温度低的话绿的慢一些。

    腊八蒜的做法 步骤6
  7. 变绿后的大蒜放进冰箱保鲜,腌制久了大蒜就会慢慢发黄,口感也会差。尽快食用。

    腊八蒜的做法 步骤7
 
该菜谱发布于 2022-01-06 13:19:28
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