正经的云南破酥包（附青豆角肉馅和糖馅配方）

水放入微波炉1分钟，加入酵母，搅匀

放入面粉750克，揉成一个光滑的面团。

等面团发酵的时候可以炒肉馅，做法在最后。

面团的内部结构呈蜂窝状 ，20克水中加入小苏打1小勺

苏打水加入面团中，揉匀，如果粘手的话可以放置饧面10分钟后再揉。

撒一点手粉，把面团擀开，擀薄，回缩就放置松驰十分钟再继续

刷上猪油或者你喜欢的油

卷起面皮，如果粘的话可以用刮刀辅助卷紧卷实

卷好后再把圆筒搓长一些，

分成18个圆柱形的小面团

拉长一点面团，把两端捏一下，向中间折叠起来

用手掌按一下，收口尽量在中间，以免油酥露在外面

打入馅料，破酥包外形要求不高，捏起来就行

全部包好后可以开盖醒发半小时-1小时。至包子的褶子开始变浅，包子开始变轻。

我用电蒸锅直接冷水上锅，20分钟，焖5分钟。你用普通锅上汽后蒸15分钟就可以

青豆角猪肉馅的做法：
1豆角开水焯一下，断生，切碎。
2.锅里倒入油，大火放入姜泥，肉沫。炒至8成熟。
调小火，加入其它调料，炒香。再倒入豆角炒匀。关火放凉放入冰箱冷藏待用。

糖包子：
白砂糖120克、面粉20克拌匀
坚果随意放

我习惯性添加了部分全麦粉，用中粉的话口感会更好