用料
- #面皮
- 面粉 750克
- 水 430克（面粉的60%）
- 新鲜酵母 12克
- 小苏打 1小勺
- 水 20克（小苏打水）
- #猪肉馅
- 猪肉沫（不要太瘦，不要太细） 500克
- 白胡椒粉 1/2小勺
- 五香粉 1/4小勺
- 姜粉 1小勺
- 老抽 1小勺
- 蚝油 1小勺
- 四季豆角 8根
- 盐 适量
小贴士
干酵母的话是4克。
做法
- 水放入微波炉1分钟，加入酵母，搅匀
- 放入面粉750克，揉成一个光滑的面团。
- 等面团发酵的时候可以炒肉馅，做法在最后。
- 面团的内部结构呈蜂窝状 ，20克水中加入小苏打1小勺
- 苏打水加入面团中，揉匀，如果粘手的话可以放置饧面10分钟后再揉。
- 撒一点手粉，把面团擀开，擀薄，回缩就放置松驰十分钟再继续
- 刷上猪油或者你喜欢的油
- 卷起面皮，如果粘的话可以用刮刀辅助卷紧卷实
- 卷好后再把圆筒搓长一些，
- 分成18个圆柱形的小面团
- 拉长一点面团，把两端捏一下，向中间折叠起来
- 用手掌按一下，收口尽量在中间，以免油酥露在外面
- 打入馅料，破酥包外形要求不高，捏起来就行
- 全部包好后可以开盖醒发半小时-1小时。至包子的褶子开始变浅，包子开始变轻。
- 我用电蒸锅直接冷水上锅，20分钟，焖5分钟。你用普通锅上汽后蒸15分钟就可以
- 青豆角猪肉馅的做法：
1豆角开水焯一下，断生，切碎。
2.锅里倒入油，大火放入姜泥，肉沫。炒至8成熟。
调小火，加入其它调料，炒香。再倒入豆角炒匀。关火放凉放入冰箱冷藏待用。
- 糖包子：
白砂糖120克、面粉20克拌匀
坚果随意放
- 我习惯性添加了部分全麦粉，用中粉的话口感会更好
