液种小餐包-简单好吃软到不知所措
7.4
综合评分
76
人做过这道菜
美妈
新年的第一款面包继续教大家偷懒哈
当然偷懒也必须有好味道
最近因为工作忙时间紧偏爱一次发酵的面包
也越来越感受到它的好
简单省事，组织口感都很棒
这款小餐包用了液种的方法
放三天依旧松软异常
不用特殊的模具没有复杂的整形
材料也非常普通
新手小白也可以轻松成功~
微信公众号：marylovemeimei
个人微信：MM117422010
新浪微博：@爱美的家
当然偷懒也必须有好味道
最近因为工作忙时间紧偏爱一次发酵的面包
也越来越感受到它的好
简单省事，组织口感都很棒
这款小餐包用了液种的方法
放三天依旧松软异常
不用特殊的模具没有复杂的整形
材料也非常普通
新手小白也可以轻松成功~
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用料
| 液种小餐包（28CM*28CM一盘） | |
| 液种： | |
| 高粉 | 100g |
| 即发干酵母 | 5g |
| 鸡蛋 | 45g |
| 牛奶 | 200g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 400g |
| 奶粉 | 25g |
| 糖 | 80g |
| 盐 | 5g |
| 水 | 110g |
| 无盐黄油 | 75g |
| 表面装饰 | 牛奶少许 |
液种小餐包-简单好吃软到不知所措的做法
-
液种材料称量好一起放入盆中
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用手抽混合均匀至无颗粒状态，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
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至二倍大里面有很多蜂窝状的气孔就是发好了。
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4、将发好的液种和主面团中除黄油以外的所有材料一起倒入厨师机搅拌缸中。
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低速搅拌至无干粉，转中速揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜时加入软化的黄油。
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低速将黄油逐渐揉入面团，转中速继续揉至完全阶段能拉出透明、相对结实的薄膜。
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将揉好的面团平均分成24等份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
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将醒好的面团整成长条状。
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用面杖擀开，翻面后底部压薄自上而下的卷起。
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卷好的面团间隔均匀的摆进烤盘中醒发。
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35度，湿度80%发至二倍大，表面刷一层薄薄的牛奶。
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放入预热好180度的烤箱 中下层烤25分钟。
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柔软拉丝，特别好吃
小贴士
1.面粉的吸水率不同，液体请适当调整。
2.烤箱都有温差，请依自家烤箱调整温度和时间。
3.烘烤上色后加盖锡纸直至烤完
4.出炉后取出放在晾架上，彻底凉透后装入保鲜袋中保存。
2.烤箱都有温差，请依自家烤箱调整温度和时间。
3.烘烤上色后加盖锡纸直至烤完
4.出炉后取出放在晾架上，彻底凉透后装入保鲜袋中保存。
