老面包
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人做过这道菜
是希希妈呀
美丽女神经的方子 减了25g糖吃完还是嘴巴酸 还可以再少点 水量少出膜慢 揉到9.5分筋 成品很好 发酵不能着急 记录下来自用
用料
| 中种面团 | |
| 高粉（山茶花） | 220 |
| 低粉（美玫） | 80克 |
| 糖 | 35克 |
| 酵母（燕子） | 6克 |
| 牛奶 | 275克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 220克 |
| 低粉 | 80克 |
| 糖 | 60克（还可减少） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 炼乳 | 55克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 60克 |
老面包的做法
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中种混合好放在温度35 湿度75的发酵箱一小时
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把中种面团和主面团除黄油外的都放进厨师机 2档3分钟 4档5分钟
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加黄油 2档3分钟 4档4分钟 5档6分钟 才揉到9.5分筋
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分割12份 整形 （参考麻花 ）
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发酵箱温度35 湿度75 发酵一个半小时 比烤盘高出两指 发酵饱满
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上火160 下火180 中下层 35分钟 上色后盖锡纸 下次可以提高一点温度 缩短时间
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出炉震模 刷一层融化的黄油 放在晾架至手温装袋 凉透再系口 听说第二天回油最好吃
小贴士
下次试试加大一些水量 太难出膜了 整形不太喜欢
