榨菜鲜肉月饼

做肉馅。（930克）

榨菜切片，用水洗两三遍后泡十分钟左右。这是为了减去榨菜的咸味。然后切末。

肉末加入除香油外所有的调料，搅拌均匀。

加入香油，朝一个方向搅拌上劲。

有两种包馅方法，一种是包的时候做一个月饼皮然后皮放称上称20克的肉馅包起来。（本次的做法）

另一种是提前把肉馅一次性分好。为了方便包还可以双手沾湿把分好的肉馅来回抛几下，变成圆形后，放保鲜盒里冰箱冷冻半小时以上，冻到略硬包的时候更方便。保鲜盒里可用保鲜膜搓成长条横竖摆放，自制成一个个小格子，肉馅放进去不容易造成粘连。⬇️

用这种方法注意时间安排。（可选择）

做油皮。（665克）

材料全部混合，和面。水宁可少加，不够再加。不同面粉吸水性不同，需自行调整。
有面包机就用面包机，揉到出膜。没有也可以用手和面。揉成光滑的面团就可以，裹上保鲜膜醒半小时。（做完油皮做油酥，做完油酥喝个茶再来分份时间差不多。）


没有中筋可以用低筋加高筋1:1混合。

做油酥。（375克）

油酥材料全部混合，醒发半小时。

为了混合均匀，猪油可用微波炉加热融化。天热时混合后可放冰箱冷藏，凝固了更方便后面的操作。

油皮拿称分成14g一个搓圆，这里可以分成46个。可以先整个面团称下重量，然后除以46，比较精准。

当然，不太在意精确度或者经验丰富的话可以把面团搓成长条，按自己的感觉分成46等份，尽量大小不要差太大即可。以下同理。

盖上保鲜膜防止干掉。建议一边分一边就盖保鲜膜，干了后期挺难做的。

油酥分成8g一个，共46个。

取一个油皮按扁。

放一个油酥上去。

包起来，收口。

再压扁，用擀面杖擀长。

翻面，卷起来。

卷好。

盖上保鲜膜，松弛20分钟。（等全部卷完应该有20分钟了，可以直接按顺序进入下一步。）

按顺序先取第一个做好的卷，用擀面杖竖放，压一下左右轻微擀至两指宽。

擀面杖改横放，擀长。

卷起来，和第一次一样。

醒发20分钟。（同样，因为数量多，全部做完大概有20分钟，所以可以直接下一步。）

为了方便理解，做了步骤图。
第一步拿出一个面卷
第二步面卷中间压一下折起来，搓圆
第三步用手心压扁
第四步用把面团推捏成大致的圆形。

用擀面杖擀成直径约11厘米的圆形，像饺子皮一样边缘比中间薄一些。

皮子放称上，重量清零，勺子挖一勺肉馅，另一只手拿筷子拨适量肉馅放到皮子中间，拨多了就用筷子夹出一些，也挺方便。

如果用另一种提前分好冻好肉馅的，就直接取一个半硬的肉馅放在皮子中间。

皮子带馅利用虎口收口。

类似包包子的方法。也可以用虎口收口揪个小揪。

压好。

翻过来，双手拢着转几下整理下形状，大约是半圆形，也可略微压扁一些。

鲜肉月饼可煎可烤，自由选择。

方法一：煎

收口后压扁一些做成饼状。底朝下放入平底锅。不用放油，用小火慢慢煎，翻面，煎至两面焦黄，皮全部变白，外层酥皮略微裂开就好了。趁热吃，有肉汁。

方法二：烤


烤盘铺上油纸，月饼放入烤盘，留点间隙，烤完会变大一点。取一个鸡蛋打散，用刷子抹到月饼面上。粘上一些芝麻。

烤箱180度预热。月饼放入烤箱烤25分钟左右。小烤箱注意不要烤黑，中途可拿出来用锡纸盖下。

拿出来晾一会，开吃。（皮子没收好汁会流出来，稍微破坏卖相，不过不影响味道，下次需要进步的地方）