百吃不厌的青葱芝士佛卡夏
8.1
综合评分
11
人做过这道菜
熊熊面包酱
佛卡夏面团用途非常广泛，可以制作披萨，烤饼，基础面包，调味以及topping的搭配也可以很随意，把自己喜欢的元素都聚集在一起也没问题，是一款可以充分自由发挥的主食面包。
面团加入了鲁邦弃种，呈现出大小不一的洞孔，口感上外皮香脆，面心柔软，家属直呼没吃够！
面团加入了鲁邦弃种，呈现出大小不一的洞孔，口感上外皮香脆，面心柔软，家属直呼没吃够！
用料
| T65面粉 | 350克 |
| 中筋面粉 | 350克 |
| 水 | 450克 |
| 鲁邦弃种 | 158克 |
| 盐 | 15克 |
| 低糖干酵母 | 2.5克 |
| 水（和酵母混合后加） | 30克 |
| 橄榄油 | 35克 |
| *表面调料： | |
| 小葱 | 4-6根 |
| 盐 | 适量 |
| 橄榄油 | 少许 |
| 芝士碎 | 适量 |
| 小番茄 | 适量 |
百吃不厌的青葱芝士佛卡夏的做法
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第一步，水解。先将T65面粉，中筋面粉和450g水用厨师机低速搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30-40分钟
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30分钟后面团开始呈现一点筋性
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将剩余30g水与干酵母混合，加入水解过的面团中
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再加入盐，鲁邦弃种（没有可以不放，需增加干酵母用量）
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稍微搅拌一会，中高速下缓慢加入橄榄油
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面团会逐渐变得光滑
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揉好的面团面筋有弹性，破口光滑。全程揉面大概9分半。
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放入发酵盒，隔30分钟翻面折叠一圈，增加面团筋性以及气体量。室温（24度）发酵2小时
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室温两小时发酵后的面团，密封送入冰箱冷藏12-18小时
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18小时后的面团，体积约两倍大
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底部看有很多大洞孔
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表面是这样的
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取一个有一定深度的不沾烤盘，表面抹上橄榄油，将面团转移到烤盘上，一定要轻柔，不要破坏掉面团里的气体，借助刮板稍微收整一下，放入28度，湿度80%的发酵箱继续发酵40-60分钟，如果是室温发酵，时间适当调整哈。
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发好的面团表面再抹一层橄榄油，手指沾橄榄油给面团按压出指印，手感超级好
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小葱和盐需要在撒之前才混合不然容易出水，混合橄榄油伴匀铺在面团上，小番茄对半切开点缀，撒上芝士，撒点百里香，牛至，黑胡椒
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预热烤箱250度，放入烤箱的同时用喷壶喷一些蒸汽，烤箱调至230度
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230度烤20分钟
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出炉，金灿灿的，能听到表皮在唱歌哦
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真的太好吃了，一定要试试啊～
