虎皮凤爪（虎年餐桌必有的菜）

①鸡爪剪指甲，用盐+淀粉泡水半小时

②鸡爪清洗干净，冷水下锅+3片姜片+一勺料酒，绰出血水（冒出白沫就可以）

③锅中捞出，清水冲洗干净

④控干水，用厨房纸轻轻把鸡爪上的水吸干

⑤鸡爪下锅炸前必须要晾干，不然下热锅后会炸的惨不忍睹，到现在还能记得第一次做狼狈不堪的样子，我用的是吹风机吹干的

⑥（1）锅中倒油，大约能冒过鸡爪的量，小火炸，如果炸的过程会霹雳吧啦往外炸溅油，就立马盖上锅盖炸，其实第5部做好把鸡爪水擦干，这种溅油现象就会避免

（2）空气炸锅版，可以不用吹风机吹干，直接用厨房纸把水分吸干，喷上实用油，190度烤20分钟，期间翻一次面再烤

炸好捞出，快速放入冰袋水中，只有加冰水才能起虎皮，需要泡一个小时以上

我这个是泡了三个多小时的效果

这是空气炸锅考完后，立马放大冰块，放冰箱冷藏，一个小时就出虎皮了

煮8个鸡蛋，鹌鹑蛋也可以

起锅烧油，1粒八角、8粒花椒、一根小香葱、3片姜片、4片蒜瓣切片炒出香味

放鸡爪，1罐易拉罐啤酒、3勺生抽、1勺耗油、2勺酱油、1勺红糖、1勺白胡椒粉、2勺五香粉+1勺香醋+少量热水末过鸡爪，最后放鸡蛋或者鹌鹑蛋豆腐皮啥的都可以，小火慢炖最好靠到汤汁都吸收

味道绝了～保准吃一次，下次还会做

空气炸锅版