海盐杏仁太妃糖-

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巴旦木我用的熟的，原味的。
为了让它更香脆，和防止太凉后期糖油水分离，先放烤箱里，80度保温着。

除了大杏仁之外的所有材料，全部放入不粘锅内。
黄油和淡奶油都用室温的。

先开中火🔥煮，搅拌一下让黄油🧈和糖全部融化，煮开到沸腾。

转到最小火或者中小火🔥！！！根据你的锅子大小和火力大小还有糖量调节一个适合的火力！！
熬的过程火力不要忽大忽小，继续熬，没有任何技术含量，一直搅拌就好，防止糊锅，边边沿沿也时不时铲下来。

过程会由稀变浓稠，熬到很浓稠，搅拌速度一定要跟上，不然容易糊，看状态差不多了，用筷子🥢多粘一点糖，放到凉水里冷却几秒，尝一下，是硬脆，酥脆，不粘牙的状态就是熬好了。可以关火了🔥
如果比较粘牙，就继续熬。

⚠️⚠️此时的口感就是你最终成品糖果的口感
⚠️⚠️筷子要多粘点糖，太少了尝不出来，比如糖粘的太少，尝那一点很脆，可能后劲还有一丢丢粘牙🦷

或者参考温度计🌡️，150-160度就可以关火🔥，温度越高越酥脆，测边缘的糖，不要测锅底哈。
我这个量熬了大概30分钟。

⚠️⚠️太妃糖是硬糖，正常口感是硬脆，酥脆，不粘牙的。
⚠️⚠️但是无论熬的软还是硬都可以吃，熬到160度以上的话会有点焦糖味。120-130度算软糖，140度左右是硬糖但是不够脆，后劲有点粘牙，喜欢吃哪种就熬到哪种状态。

关火🔥后趁热放入温热的杏仁（杏仁必须是温热的，否则容易出油），翻拌均匀

倒入烤盘中尽快整形。（烤盘也要保证温热的，否则容易出油）

⚠️如果是不耐高温的塑料模具，可能需要稍微降温到130度左右再倒进去，怕温度太高烫变形。

戴手套🧤操作，用刮板，压板，擀面杖，油布之类的辅助，尽快整理成长方块。
室温低的地区，一会就凉透了，要速战速决。

⚠️⚠️降温到80度左右，趁热赶紧切，先切条再切块。手速慢，室温又低的话，先拿到烤箱80-100度保温，切一点拿一点。

⚠️⚠️硬糖凉透是没办法切的哈，会裂会碎。
如果不小心凉透了，别愣切，放烤箱80-100度，烤5分钟左右软了就可以切了。

⚠️⚠️如果刀工欠缺，切的碎渣子很多，收集起来，再放回锅里，小火炒一炒变软抱团，出锅，又是一条好汉。

切完大概这么多，如图
哦，我还吃了几块🤣，实在是太酥脆了

又香又脆，停不下来呀

来个特写，有杏仁的切面很好看

词汇量匮乏，无法描述它的美好

🥰很爱吃太妃糖，跟普通硬糖不同，吃太妃糖太幸福了，奶香味浓郁，又很酥脆，嚼起来嘎嘣脆，回味有一丢丢咸，好吃不腻。

配方属于中少糖的，加了海盐，回味不齁不甜腻，更多品尝到奶香和咸甜酥脆，还有坚果香气，但是毕竟是糖果，甜是肯定的～可以一次少吃哦～

中间我又切了一刀，吃小块比较方便，这样小块的每次还能少吃点，控制热量

凉透了尽快密封包装起来，防止受潮

室温保存1个月左右，正好吃到过年
冷冻保存3个月左右

装盒装袋送人很不错，新年糖果🍬，必做的一款

包装袋尺寸 3.5×7.2cm

我还做了一些不加杏仁的，酥脆好吃～还有牛轧糖🍬，奶酥蛋卷～

💕💕期待大家的作业～

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