博山酥锅
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人做过这道菜
风筝鱼moyu33
酥锅可谓是鲁中地区博山名菜～虽然看起来就是乱炖，但也是很有讲究的！每到年末，家家户户都会酥上一锅，尤其是年长一些的父辈们。这个菜也是鲁中人年夜饭上必不可少的一道菜。虽然食材相同，但每家每户的味道都各不一样！我不是地道的博山人，但在这里生活了快20年了，记得最早吃这个菜是刚刚参加工作的时候，一位博山的同事带到单位大家都抢着吃，到现在也是很怀念那个味道～～喜欢这个菜，就是从那时候开始的。最近几年，自己也学着做了那么几次，所以出个菜单给自己也用着看看，慢慢改进吧！如果被哪位博山朋友看到，还请多多指教哈！
用料
| 白菜 | 1棵 |
| 藕 | 1节（25cm左右） |
| 海带 | 700g |
| 猪蹄 | 2只 |
| 鲅鱼 | 2条 |
| 白酒 | 30ml |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1-2块 |
| 醋 | 50ml |
| 酱油 | 100ml |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 15克 |
| 带皮五花肉 | 500克 |
| 豆腐 | 1块（500g） |
| 八角 | 2-3个 |
| 猪皮 | 500克 |
| 花生或黄豆 | 可加可不加 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
博山酥锅的做法
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准备一个稍大一点的碗，把调料黄豆酱、蚝油、老抽、生抽、盐、糖、白酒（啤酒也行）混合（葱姜等除外）
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白菜洗净掰成一片片备用
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莲藕切块，厚一点！
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豆腐切片或者块入油锅炸至金黄捞出备用！（我是煎的）
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鲅鱼洗净切块入油锅炸至金黄（我也是煎的）
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带皮五花肉切块备用。
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猪皮处理好焯水捞出备用！
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猪蹄焯水捞出！
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海带可以用干的自己泡发，我用的鲜的，选厚的海带根洗净备用！
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准备葱姜花椒八角
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高压锅底部铺上几片白菜
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白菜上铺上五花肉，将调好的料汁舀上两勺放入几片葱姜和八角花椒，放两片白菜叶和下一种食材隔开！
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白菜上面铺上藕片，继续前面的那样放调料，铺白菜叶，与下一种食材隔开！
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白菜叶上面铺上猪蹄，继续撒料！铺白菜叶！
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将每一份食材这样一层层的铺上并撒料！
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高压锅已经铺满了装不下了，哈哈～～没关系，锅壁四周插上白菜叶，继续铺豆腐，海带、肉皮等，把剩余的调料一点点倒入锅中，最后把白菜叶翻过来包住所有的食材盖紧高压锅盖！等待上气后20-25分钟，酥锅就做好了！晾凉后开盖拌匀即可！
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这个菜我最喜欢凉着吃，喜欢吃热的微波炉叮一下也可以的！
小贴士
这一锅菜一家人可以吃好几顿的～～我都是分给亲戚朋友一点点
不加水不加水，因为白菜加热过程中会出水的！如果你觉得实在很干话，可以少量100ml就行！如果白酒换成一罐啤酒就不用加了！
喜欢吃甜一点的可以再加10g糖！
有的人觉得放鲅鱼腥，可以不放。喜欢加黄豆和花生的要提前泡发一下再放，我这里没来得及放呢！
欢迎你们给我提意见和建议！
不加水不加水，因为白菜加热过程中会出水的！如果你觉得实在很干话，可以少量100ml就行！如果白酒换成一罐啤酒就不用加了！
喜欢吃甜一点的可以再加10g糖！
有的人觉得放鲅鱼腥，可以不放。喜欢加黄豆和花生的要提前泡发一下再放，我这里没来得及放呢！
欢迎你们给我提意见和建议！
