爆汁的【门钉肉饼】
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人做过这道菜
谢小厨xx
你们吃过门钉肉饼吗？据说是因为长得像老北京城门上的门钉才叫这个名字的。煎好的肉饼和门钉一样小小厚厚的，里面是塞得满满的牛肉馅儿，咬下去会飙出滚烫肉汁的那种。刚出锅的肉饼非常香，就算烫到牙龈都不愿撤手，你们吃的时候要小心点哦🤪
用料
| 【面皮】 | |
| 面粉 | 250克 |
| 冷水 | 一小碗 |
| 温水 | 一小碗 |
| 盐 | 少许 |
| 【🥩肉馅】 | |
| 牛肉 | 500克 |
| 大葱 | 1根 |
| 洋葱 | 小半个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 姜末 | 20克 |
| 耗油 | 少许 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1.5勺 |
| 花椒葱姜水 | 1碗 |
| 黄豆酱 | 3勺 |
| 香油 | 4勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 鸡精 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 少许 |
| 花椒粉 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 10克 |
爆汁的【门钉肉饼】的做法
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面粉里加少许盐，一半温水和面，一半冷水和面
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揉成光滑的面团，上面抹一层食用油，用保鲜膜密封好容器，开始醒面
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牛肉去颈膜，打成肉泥，不要打的太细了没有口感
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准备好所有调牛肉馅的调料：黄豆酱先放在小碗里用清水稀释一下，再锅里倒油，依次加入少许的姜末、洋葱末、大葱末、黄豆酱炒香晾冷备用（这一步忘拍照了）
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将所有调馅的料（除洋葱末、大葱末外）倒入剁好的牛肉馅中
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顺时针搅拌肉馅，花椒葱姜水分三次加入肉馅中，每一次都要顺时针搅拌汁水全部被肉吸收，调好的肉馅放冰箱冷藏
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发好的面团切着这样的小面团
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揉圆用手按成小面饼
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将每一个小面饼干成中间厚边薄的面皮
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包肉馅之前加入大葱末、洋葱末
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像包包子一样把肉馅包进面皮里
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电饼铛加热放油，油热放肉饼
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肉饼煎至两面金黄，肉饼表面敲着硬硬的，说明肉饼就好了
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皮薄馅大
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皮酥爆汁
