蛋糕卷（素卷）
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小tiger
用料
蛋糕卷（素卷）的做法
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开烤箱预热。
蛋清、蛋黄分离，将牛奶、油混合搅拌均匀至乳化，筛入面粉搅拌均匀～这样做不易形成小面疙瘩 -
倒入鸡蛋黄，搅拌均匀
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打发蛋白，滴入几滴柠檬汁，没有也可以不放，高速打发到大鱼眼泡加入20克左右的糖
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高速打发到图中状态，都是细泡泡但是打蛋器还不能提起状态，加入15克左右糖
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高速打发到小弯钩的中性打发状态，加入剩余的白糖，此刻蛋白并不是特别细腻
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中速打发到蛋白呈细腻的泡泡，打蛋器拉起来是小弯钩即可，即中性和干性打发的中间状态
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将三分之一的蛋白混入蛋黄糊中搅拌均匀
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步骤7的蛋糊全部倒入打发好的蛋白中，用戚风的翻拌方法搅拌均匀
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倒入金盘中，用刮刀刮平
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放入预热好的烤箱中，烤36分钟
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取出平移到烤网上，3到4分钟后盖上一层油纸，保持表皮相对湿润，卷的时候不容易裂，太湿润容易粘皮
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晾至还有点余温，撕掉油纸卷蛋糕卷
小贴士
鸡蛋若偏小，时间稍微减少几分钟。
温度和时间主要还是看自己烤箱脾气
温度和时间主要还是看自己烤箱脾气
