酱肉肉
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人做过这道菜
猫_os9i
这个菜谱适用于各种肉类。味道比超市买来的酱料做出的酱肉好吃。朋友要菜谱，这个菜谱不是我原创，我做了几次，稍做调整，记录一下。
用料
| 各种肉类 | 2000克 |
| 材料一 | |
| 花椒 | 8克 |
| 胡椒 | 2克 |
| 盐 | 40克 |
| 陈皮 | 1克 |
| 材料二 | |
| 生抽 | 500克 |
| 老抽 | 250克 |
| 黄酒 | 150克 |
| 冰糖 | 75克 |
| 生姜 | 1块 |
| 小葱白 | 4根 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 各种卤料 | 适量 |
| 材料三 | |
| 高度白酒 | 适量 |
酱肉肉的做法
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材料一上锅炒热，稍稍放凉后用料理机打碎，均匀涂抹在食材上，腌一晚。我认为这一步不省略，主要目的去腥、除水，口感更丰富。尤其是鸡、鸭等有腥味的食材。
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把材料二称好后，放入各种卤料（八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等等，有什么放什么），用大火烧开，小火煮10分钟，放凉后使用。把腌制好的食材稍稍拍掉花椒胡椒盐后，直接放入放凉后的酱料里。小东西腌一晚，隔几小时翻一次。
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五花肉至少腌3天
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鸭子要腌久一点
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腌好后捞起，用绳子绑好阳台上晾，把高度白酒用喷壶均匀喷一遍食材，晾一天后再喷一遍。
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鸭舌
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鸡腿和鸡翅
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根据天气，晾10—15天左右。上锅蒸 ，好吃的不得了……
小贴士
步骤多，其实不复杂。酱可以烧开后重复使用，差什么料加什么料。
