肉丸胡辣汤

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用料  

葱姜 适量
八角 1颗
花椒 20-30粒
鸡胸肉(代替牛里脊) 1块
十三香 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
盐、鸡精、香油、油泼辣子 适量
酱油 适量
淀粉 适量
土豆 1个
红萝卜 1根
白萝卜 适量
西葫芦 半个
包菜 三分之一个

肉丸胡辣汤的做法  

  1. 提前葱姜花椒八角加适量水煮沸放凉待用;
    土豆、红萝卜、白萝卜、西葫芦切丁,包菜切块待用;
    淀粉加入水,比例1:2,搅拌成水淀粉待用。

    肉丸胡辣汤的做法 步骤1
  2. 疫情期间,家里没有牛里脊,只能用鸡胸肉做丸子。
    鸡胸肉洗净空干,切大块放入绞肉机中,放入花椒粉、十三香、胡椒粉、酱油、盐、鸡精、淀粉、少量葱姜大料水,搅拌成肉泥。

    肉丸胡辣汤的做法 步骤2
  3. 盛出,继续搅拌,馅稀的话可以继续加入淀粉,搅拌至肉上劲(家里淀粉不多了,上图馅有点稀)。

    肉丸胡辣汤的做法 步骤3
  4. 锅中添水,再加入过滤后剩余的葱姜大料水,水量根据人数添加,不宜过多(后面还要加水淀粉)。
    水烧开后汆入丸子,丸子浮起,捞出备用,煮丸子水不要倒,直接下入切好的土豆萝卜西葫芦丁,加入胡椒粉(大量)、花椒粉(大量)、十三香(大量)、酱油、盐;
    中火煮至土豆稍微变软一些,再加入包菜继续煮。
    煮到土豆可以筷子扎烂时,下入丸子。
    然后加入水淀粉,一边加一边搅拌,直至汤汁变粘稠糊状,烧开出锅。

    肉丸胡辣汤的做法 步骤4
  5. 盛碗,淋上香油,油泼辣子,掰个烙饼(见本人上一个菜谱),聊咋咧!

    肉丸胡辣汤的做法 步骤5

小贴士

1.家里小朋友不喜欢吃葱姜,因此就用万能葱姜大料水代替实物,肉馅里加入可以去腥,汤里加入可以提味;
2.菜根据喜好放,菜花豆角都可以,疫情期间我家这些都没有,只有政府发的爱心白菜萝卜土豆包菜;
3.有条件的,肉馅里加入多点淀粉,丸子提前全部团紧实了再下锅,吃着更有口感;
4.汤汁不粘稠,可以再化点水淀粉加进去,直到变粘稠。
5.最好用牛里脊做丸子,做法一样,重点是肉搅上劲,丸子团紧实。
 
该菜谱发布于 2022-01-08 18:43:42
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肉丸胡辣汤的答疑

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