六寸戚风蛋糕

取3个鸡蛋备用，蛋黄蛋清分离，蛋黄放到瓷碗中，蛋白放入无水无油的不锈钢盆中，放入4度冷藏备用。

取一干净的大碗依次加入玉米油30g，牛奶40g，细砂糖12g，手动打蛋器混合均匀充分乳化

筛入55g低筋粉，加入5g玉米淀粉，用手动打蛋器一字十字或者之字均匀，避免画圈起筋。面糊混匀至细腻光滑没有小包。

把小碗中的蛋黄加入混好的面糊中，仍然用一字十字或之字混匀至细腻顺滑。

将冰箱中的蛋清拿出用电动打蛋器低档打至有大鱼眼泡，再加入1/3的糖，高档打发至有均匀小泡，再加入1/3的糖，继续高档打发至有细腻的小泡，加入最后1/3的糖，中低档打发至干性发泡既提起打蛋器能看到挂在上面的蛋白糊呈直角。打开烤箱上下火150度预热。

用刮板取1/3打发好的蛋白糊至蛋黄糊中，翻拌均匀，将拌好的糊糊放入蛋白糊中，翻拌均匀。

在距模具高15-20cm处将拌好的蛋糕糊加入6寸模具中，加好后在距桌面15cm震荡两下，放入预热好的烤箱中，150度50min。若想要不开裂可以试试140度30min再150度25min。

考好拿出立即从高处摔下一次排气，后倒扣放凉，脱模。