【备菜】①红薯去皮切块；②烧水将红薯煮至断生；③过几次凉水，并充分晾干表面水分；④将红薯表面裹匀玉米淀粉；
【炸制】①油五成热，转小火将红薯炸至金黄捞出；②放凉后将红薯复炸，增加表面脆度；
【拔丝】①糖水比例1:1加入锅中，烧至糖完全融合化；②大泡加入少量白醋，保证后面拉丝更长；③小泡加入少量食用油，加速糖水变化；④炒出糖色即可倒入红薯翻拌；（整个过程都不要拿锅铲搅拌）
【装盘】（如有多余糖浆，可在装盘时缠上装饰糖丝）
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