【备菜】①鸡腿肉拆骨切丁：加入盐、五香粉、料酒、生抽各一勺，姜两片，淀粉适量，抓拌均匀后淋上少许食用油封顶，腌制30分钟以上；②葱切段，蒜切片，干辣椒剪段；
【炸制】①油烧热放入鸡丁炸熟后捞出；②放凉后复炸一次，炸出颜色；
【炒制】①锅内烧油，放入葱姜蒜爆香；②加入干辣椒、花椒，一勺豆瓣酱/老干妈；③加入鸡丁翻炒入味；④加入一勺糖；⑤加入葱段，撒上熟白芝麻，翻拌均匀；
【出锅】
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