搬运工：酸奶舒芙蕾蛋糕出处：甜品烘培研究所

酸奶面糊
做这款酸奶舒芙蕾蛋糕，你需要一份无糖酸奶，就是不加糖无添加的酸奶，比如明治无糖酸奶等，它的性状好像豆腐一样。操作步骤是这样的：取一个筛网架在空盆上，筛网里垫一张厨房纸巾，然后倒入酸奶，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏沥水24小时。一定要用厨房纸巾，比较结实、吸水性又好

一天后，取出酸奶，此时的酸奶已经沥干了，变成乳酪的块状，将它倒入打蛋盆中，然后加入砂糖

接着将砂糖搅拌至融化，酸奶呈现顺滑的状态

加入3个蛋黄充分搅拌至融合

再倒入150ml牛奶均匀混合

接下来过筛入玉米淀粉、低粉，搅拌至无明显颗粒状态后，加入柠檬汁混匀

因为低粉与玉米淀粉教难于酸奶混匀，所以我们将它过筛一下，就得到了酸奶面糊

酸奶舒芙蕾液
3个蛋白打发至硬性发泡，拉起有直立的钩角。记住糖分三次加入哦，刚开始的鱼眼粗泡、细泡、有纹路时各加一次

将蛋白霜分三次与酸奶面糊翻拌均匀

每次翻拌均匀后再加入下一次的量

取6寸蛋糕模具，剪好烘焙纸围绕一圈，再剪一个圆形烘焙纸在底部垫上

然后用锡纸包住模具，防止等下水浴烘烤进水

将酸奶舒芙蕾液倒入模具中，震动几下，放入烤盘中，然后往倒入烤盘2CM热水（热水温度一般是70-80度左右哦）烤箱温度设定：先放入预热至170度的烤箱烘烤15分钟，时间到后再将温度调至150度烤30分钟

杏子果酱
这个是增加轻乳酪蛋糕的风味、色泽，可以不加。做法是取一勺杏子果酱（或你喜欢的），过筛下细腻一些

然后加入同等一勺量的水混合均匀。做好备用

时间到后，你会发现酸奶舒芙蕾膨胀裂开了

没关系，我们拿出来刷上果酱，你看它非常滑嫩Q弹！然后放回烤箱冷却

冷却后的蛋糕，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-4小时

到时间后脱模，抹上酸甜的果酱。