爆浆熔岩蛋糕
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人做过这道菜
a哼哼妈妈
火爆全网的火山熔岩蛋糕，神奇的色彩搭配，炸一看挺奇怪，细看还挺好看😂酥脆的面包搭配浓郁的抹茶奶酪内馅，这是什么神仙的味道🥰这款配方我进行了减糖，更加突出了抹茶的浓郁，微微一点点苦香，抹茶控的最爱。看了很多帖子，面包部分大部分采用的都是正常面包，或许为了节约成本。原版是可颂面包。我个人觉得还是用可颂面包比较好，口感外酥里嫩，不干口。其实可颂操作起来也挺简单的，一起来试试吧🥰
六寸圆形活底膜具、2寸慕斯圈（6cm）
六寸圆形活底膜具、2寸慕斯圈（6cm）
用料
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 竹炭粉 | 5克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 鲜酵母 | 13克 |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 60克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 老面 | 50克 |
| （前面笔记有老面制作方法，嫌麻烦也可以不放） | |
| 黄油 | 13克 |
| 片状黄油 | 125克 |
| 抹茶奶酪酱： | |
| 奶油奶酪 | 40克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 抹茶粉 | 6克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 淡奶油 | 165克 |
爆浆熔岩蛋糕的做法
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主面团中除黄油以外的材料全部加入打面桶中，低速搅拌均匀，转中速6分钟打至面团表面光滑，加入黄油中速打至7分筋。出缸，盖上保鲜膜室温发酵30分钟。
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准备片状黄油，油纸包裹擀成15✖️15的正方形，放入冰箱冷藏备用。
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面团发酵好后，擀成长方形大约16✖️30，放入冰箱冷冻30分钟。
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取出面团中间放上黄油片。
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包裹起来（面团与黄油的软硬度一致）
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按着开口处擀开，擀成长方形15✖️30。
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进行一次3折，裹上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。
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取出面团擀开，擀成长方形15✖️30。
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进行一次4折，裹上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。
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取出面团擀成长方形20✖️36。
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进行切割，平均切6份，长20cm宽6cm的长条，每条从下往上卷起来，可以适当喷点水有助粘性。
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卷起后侧面可以看到层次分明。
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卷好后，模具中间放上慕斯模具，沿着周边摆放面团，中间隔好距离。进行发酵室温40分钟左右，烤箱提前预热180度28分钟。出炉后脱膜晾凉备用。
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准备抹茶奶酪酱，牛奶和抹茶粉搅拌均匀，加入奶油奶酪和细砂糖搅拌至细砂糖融化，淡奶油打发至酸奶状与奶酪酱混合均匀即可。（稀稠度根据自己喜好调整）
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面包凉后中间倒入抹茶奶酪酱就开吃吧，酥脆的面包沾满浓浓的抹茶奶酪一口下去太满足了
小贴士
1.不要发酵过度，因为我是晚上做的，整形后最后发酵的时候是送进冰箱冷藏发酵，第二天烤的，有一些些发酵过度，面包的脑袋有点大。不过不影响味道，就是不太好看。
2.老面在前面榴莲软欧的笔记里面有教程，建议大家用老面，延缓面包老化风味更足。
2.老面在前面榴莲软欧的笔记里面有教程，建议大家用老面，延缓面包老化风味更足。
