【01】清蒸鲈鱼

步骤一：去腥，腌制

对鲈鱼两侧或背部切一点小口，撒上少许食盐，涂抹料酒，往肚子里放一些姜片和葱段（白），进行去腥；

在鱼身下边上三个葱段或筷子——这样蒸鱼的时候，可以把鱼和蒸出来的水隔开。因为那个水是非常腥的；

腌制10分钟；

步骤二：烧开水，再摆上鲈鱼蒸

一定要开水再放鱼，高温可以瞬间锁住鱼的鲜味，鱼肉更嫩滑；

中火蒸8分钟；

步骤三：切三丝，浸泡抓洗，然后捞出

姜丝
葱丝
红椒丝

步骤四：出锅调味

8分钟蒸好鲈鱼后，倒掉盘子里的水（水很腥），拿掉所有葱段和姜片；

放上三丝；

在锅中烧食用油到7成热（刚开始冒烟），将热油均匀的泼到三丝上面，将三丝的香味激发出来；

最后在盘子的周围淋上蒸鱼豉油或生抽。