一份笔记 ▎丹麦雪山面包
啊呜511
制作之前的要点提示：
①、面团要非常、格外注意调整硬度。黄油片一定不要太硬了，不然接触到温度更低的面团会更硬，很容易擀断，当然也不可以太软。
②、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，温度太高的话裹入黄油在高温下会化掉。
③、鲜酵母没有的话可以用10克耐高糖干酵母代替。
④、如果用6寸模具的话刚好做4个，大概分割320克左右入模。
⑤、如果有切下边角部分，可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可。
用料
| 5个三能5寸金模 | |
| 面团 | |
| 鹰牌面包粉 | 250克 |
| T55面粉 | 250克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 牛奶 | 230克 |
| 黄油 | 40克 |
| 裹入油 | |
| 片状黄油（普通黄油块也可以） | 250克 |
一份笔记 ▎丹麦雪山面包的做法
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，
定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档切换打面。
PS:新手请记得提前观察配方水量，预留液体的量调整。
6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，
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加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。
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将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻60分钟左右。
备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。
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操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油敲打均匀。
我的室温接近20度，迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度。
然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。
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冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，油纸不揭开先比划一下。
我的黄油片尺寸约：20*28厘米
面团擀开尺寸约：40*28㎝
包入黄油（如图
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接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。
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将其擀开，进行第一次四折。
沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。
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两端分别在面片1/4和3/4处向内折叠，
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然后对折，完成第一次四折。
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第一次折好的面片转个方向。
沿上图箭头的方向再次将其擀开，进行再一次4折。
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两端分别在面片1/4和3/4处向内折叠，
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扫掉多余的干粉，
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对折即可。
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将其稍微擀长
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放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型。
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取出，擀至尺寸大概40*20㎝。
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去掉长边边，别切多了哦，一点点
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分割，每条4㎝左右宽度，重量约240-250克。
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取其中一条，用尺子将其三等分中间切开，两端不要切断
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整理一下，切面在上
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左手和右手分别在两端按照上图箭头的方向搓成扭扭条状，如图
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右端用手压扁，左手拎起左端如图绕圈圈
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左端收尾同样压扁，如图绕到圈圈下面
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接口稍微捏一下，
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整理好分别放入模具。
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温度28-29℃，湿度75%，进行最终发酵。发好后表面刷蛋液，装饰杏仁片。
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放入预热好的sp50烤箱，上170下240度烘烤23分钟左右；
s90风炉建议165度23分钟。
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出炉，震模具后脱模冷却即可。
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脱膜冷却后撒糖粉即可
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ლ(´ڡ`ლ)
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啊呜一口~
