自己存档
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人做过这道菜
onilolo
感恩下厨房的万能冷藏种面团！做了好几次都很成功。
记录一下以后操作方便。
第一步 冷藏种面团
第二步 12-24小时后揉面
第三步 整形二发 烘烤
小餐包 下火170 上火 150 ，25-30分钟
新麦吐司 下火 230-220 上火 170 ，35-40分钟
小水立方 下火 180 上火 150，30-38分
大水力方 下火220 上火150，38-40分钟
记录一下以后操作方便。
第一步 冷藏种面团
第二步 12-24小时后揉面
第三步 整形二发 烘烤
小餐包 下火170 上火 150 ，25-30分钟
新麦吐司 下火 230-220 上火 170 ，35-40分钟
小水立方 下火 180 上火 150，30-38分
大水力方 下火220 上火150，38-40分钟
用料
| 种面团的面粉 | 210克 |
| 液体（牛奶、酸奶、蜂蜜、奶茶、咖啡、水） | 110-140克 |
| 酵母 | 3-4克 |
| 以上拌匀冷藏一发12-24小时 | |
| 主面团 | |
| 面粉 | 150克 |
| 液体-同上 | 30克 |
| 糖 | 0-60克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 0-20克 |
| 黄油 | 40-50克 |
自己存档的做法
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一发后
冬天室温发1小时 放冰箱冷藏。第二天带去公司发酵烘烤。
夏天直接进冰箱，第二天靠路上高温回温发酵、烘烤。
