鲜肉与鱼干的碰撞-鳗鲞烧肉

原料：鳗鲞，带皮五花肉

五花肉先切大块，冲洗干净以后放进冷水，加姜片和葱，倒料酒煮开汆水去腥。

鳗鲞冲洗干净后先从肚皮这里一分二再切段，如果你买的鳗鲞是很咸的那种就要先用水浸泡一下去去咸味。

五花肉焯水之后用厨房纸巾稍微吸一下表面水分。

砂锅烧热，放少许油，先放入姜片爆香。

然后把五花肉放入煸炒一下。

要多翻动，让五花肉每一面都煎到有点焦黄，把肥油都煎出来。

然后加入李锦记红烧汁、老抽、生抽、黄酒、冰糖，用高温激发一下香气。

再放入鳗鲞，加开水和食材平齐。

加盖开开大火煮开后调到最小火焖煮一个小时，我用厨房纸巾沾水后拧成长条把锅盖的缝隙也塞好，为了炖煮的时候减少水份蒸发，不会糊锅。

1个小时后开盖，开中大火收汁。

收汁的时候要把不停晃动砂锅，并用锅铲轻轻推动一下五花肉，以免粘底，也不要推太重把肉都捣碎了。

等汁水变得浓稠了就关火，撒上一把葱花就好了。

经过长时间的炖煮，五花肉的油都被煮出来了，再被鳗鲞吸收进去，而鳗鲞厚重的鲜香味也浸透了五花肉。

盛上一碗饭，放上一块肉、一块鱼，淋上几勺汤汁，真的是极大的满足。