做宁波炒面我们一般用宁波本地的面条,这是一种七成干的扁细面条,特意留意了一下超市里这种面条的名称:余姚蒸面。
豆腐干切丝,热锅凉油放入豆干煸炒到豆干微微焦黄捞出备用。
四个鸡蛋打散,放入少量盐有点低味,炒碎捞出备用。
猪肉丝切好后用料酒,生抽,色拉油腌一会,十分钟后热锅凉油倒入肉丝炒碎。
加入切成寸段的韭菜,先炒韭菜是为了让韭菜煸出味道来。
韭菜软了倒入洗好的绿豆芽,放入耗油鸡粉提鲜,绿豆芽炒到基本软了就好了,不要超过了,豆芽没了口感不好。
炒好装盆,和刚才的豆干鸡蛋一起拌匀备用。
面条沸水下锅煮约30秒,不要太久,水再沸未沸的时候捞出,比平时吃的面条更生一点的程度。捞出过凉水 然后沥干水分。
煮面烧水的时候,准备一个大盆,里面放两勺生抽(口味重的3—4勺),4勺料酒,2勺色拉油备用。
沥干的面条放入调好汤汁的盆内充分拌匀。
平底锅不粘加热,放入比平时炒菜略多的油,倒入面条,炒,烘干。筷子全程要打散面条防止粘坨。
烘到面条没有多余水分了,就讲面条倒入盆中,一同倒入的还有刚才前面炒好的浇头,搅拌均匀,美味的家常宁波炒面就做好了。