家常宁波炒面

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这道家乡的炒面本来是妈妈的手艺,人就是这样奇妙,年少时喜欢学习外面奇奇怪怪的菜式,学来了觉得自己会做父母不会的菜品,觉得自豪。但开始慢慢上了岁数,反而喜欢学做妈妈烧的菜,人在上海,一口下去,才下舌尖,又上心头。

用料  

鸡蛋 4个
韭菜 300克
绿豆芽 301克
豆干 4片
肉丝 252克
河姆渡蒸面 800克

家常宁波炒面的做法  

  1. 做宁波炒面我们一般用宁波本地的面条,这是一种七成干的扁细面条,特意留意了一下超市里这种面条的名称:余姚蒸面。

    家常宁波炒面的做法 步骤1
  2. 豆腐干切丝,热锅凉油放入豆干煸炒到豆干微微焦黄捞出备用。

    家常宁波炒面的做法 步骤2
  3. 四个鸡蛋打散,放入少量盐有点低味,炒碎捞出备用。

    家常宁波炒面的做法 步骤3
  4. 猪肉丝切好后用料酒,生抽,色拉油腌一会,十分钟后热锅凉油倒入肉丝炒碎。

    家常宁波炒面的做法 步骤4
  5. 加入切成寸段的韭菜,先炒韭菜是为了让韭菜煸出味道来。

    家常宁波炒面的做法 步骤5
  6. 韭菜软了倒入洗好的绿豆芽,放入耗油鸡粉提鲜,绿豆芽炒到基本软了就好了,不要超过了,豆芽没了口感不好。

    家常宁波炒面的做法 步骤6
  7. 炒好装盆,和刚才的豆干鸡蛋一起拌匀备用。

    家常宁波炒面的做法 步骤7
  8. 面条沸水下锅煮约30秒,不要太久,水再沸未沸的时候捞出,比平时吃的面条更生一点的程度。捞出过凉水 然后沥干水分。

    家常宁波炒面的做法 步骤8
  9. 煮面烧水的时候,准备一个大盆,里面放两勺生抽(口味重的3—4勺),4勺料酒,2勺色拉油备用。

    家常宁波炒面的做法 步骤9
  10. 沥干的面条放入调好汤汁的盆内充分拌匀。

    家常宁波炒面的做法 步骤10
  11. 平底锅不粘加热,放入比平时炒菜略多的油,倒入面条,炒,烘干。筷子全程要打散面条防止粘坨。

    家常宁波炒面的做法 步骤11
  12. 烘到面条没有多余水分了,就讲面条倒入盆中,一同倒入的还有刚才前面炒好的浇头,搅拌均匀,美味的家常宁波炒面就做好了。

    家常宁波炒面的做法 步骤12

小贴士

1.实践中发现也可以用鲜切面做,挂面条也可以,但风味略有细微不同。关键要掌握好煮面火候。
2.烘炒面条时一定要用平底带涂层的不粘锅。否则面会粘锅上。
 

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该菜谱发布于 2022-01-09 22:41:19
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家常宁波炒面的答疑

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