Crème Brûlée 焦糖布丁（问题终结版）

鸡蛋黄取出，加入10-15克糖，或者零卡糖（因为这里糖的作用纯粹是增加甜味，而不像做面包蛋糕，需要靠糖喂养酵母，因此假糖也可以），蛋黄和糖尽量搅拌充分，放至室温备用；

牛奶，或者淡奶油，我这里用了高脂牛奶，根据法国厨师传授，淡奶油丰富的脂肪含量只是让口感更顺滑，奶香更醇厚，不会因为换成普通牛奶而无法凝结，不信你想想水蒸蛋？加入调味剂香草精或者肉桂粉（看你自己喜欢），另一个作用是去鸡蛋腥味;

将牛奶加热到80度，分批一边加入步骤1里的蛋黄液，少量加入，一边不停搅拌，不要把蛋黄液做成蛋花汤了;

混合后的液体过筛，作用1，隔去蛋黄渣，让成品口感更细腻；2，减少气泡，成品内部结构更丝滑

倒入容器，尽量选扁平一点的模具（封面图前两个扁扁的是焦糖布丁专用款），后面橙色的小器皿很高，所以只倒1/3满；

静置（等消泡）后，用水浴法放入预热160度的烤箱下层（我这次做的少，用的空气炸锅），25分钟，因为加了肉桂粉，一边烤一边满屋飘香。如果你用的是体积较大的烤箱，可能要长一些时间，如果想表面比较干净，可以包上锡纸；

出炉后，等待降温，可放入冰箱加速加温。冷却后表面撒一层白糖（不可替换成代糖），拿出喷枪，火烧白糖，直至焦化。没有喷枪的，可将烤箱预热到200度，将布丁放置最靠近上火的地方，烤箱可以留一条缝，务必盯住，看见白糖全部开始跳舞，吱吱焦化的时候就好了;

再等他们平静冷却下来，等不及的可以放入冰箱，等焦化的表面变硬，用铁勺子敲敲，听到脆波波的声音，就好了。

脆脆的焦糖表面+软滑奶香的布丁，口腔里的交响曲，味蕾的舞蹈师，正宗的焦糖布丁在这里