奥尔良芝士鸡肉软欧

制作烫种：
将高筋面粉加入糖，冲入开水，快速搅匀（如上图），覆保鲜膜，放冰箱冷藏层12小时（若当天制作，放凉后使用也可）
烫种作用：面包体保湿柔软

制作馅料：
1）鸡胸肉洗净去脂，切小块，用奥尔良料腌制12小时（使用包装袋推荐量的3/4）
2）马苏里拉芝士称重后放冷藏

配方中用到的奥尔良料包装袋推荐量：7:7:100（料：水：肉），实际使用推荐量的3/4，即25克料、25克水

12小时后制作馅料：
尽量使用不粘锅，热锅后放入黄油，黄油融化加腌制好的鸡肉，炒制断生即可，若炒制过程出水，把水倒掉，炒好后放凉

制作馅料：
鸡肉放凉后加马苏里拉芝士，拌匀备用

主面团：
准备原料，除盐、黄油之外全部加入厨师机搅拌

烫种一份指的是之前制作的烫种，全部加进去

主面团：
面团搅打至厚膜状态，加盐、黄油

主面团：
黄油状态需要与面团接近，但不融化，低速搅拌进面团后再进行中高度搅打

主面团：
继续搅打至手套膜

主面团：室温发酵50分钟（25-30度），发酵至1.5倍大

分割面团：
将发酵好的面团分成10份（约105g/个），收圆，室温松弛30分钟（盖盖子，保湿）

包馅料：
小面团拍扁，稍擀边，像包包子一样包住馅料（每份馅料约50g），收口捏紧，收口置于底部

装饰+发酵：
1）装饰：刷蛋液，撒芝士粉，中间加几粒黑芝麻
2）发酵：30度，湿度75%，40-50分钟

最后20分钟预热烤箱（上火120度，下火200度）

最后装饰+烤制：
1）最后装饰：剪刀剪口，6-8个口均可，注意上下剪一次
2）上火120度，下火200度，20分钟（参考自家烤箱温度，适当调整）

烤好了，胖乎乎

开动，肉肉+芝士的口感

当天吃不完的，包装好冷冻起来，可保存2-3周（不可以放冷藏）
食用前取出自然解冻，烤箱150度复烤5分钟