鹌鹑6只一包,提前放冰箱冷藏,自然解冻
第二天取出洗净抹干水份,肚子里用厨房纸擦一遍,确保去掉凝血块。以前为了方便腌制入味,都是一剪二或四块
最主要的豉油鸡汁和玫瑰露酒,烤后有特别的香味
2汤匙豉油鸡汁,1茶匙老抽,20克黑糖,盐1茶匙,黑胡椒转几下,2汤匙玫瑰露酒拌匀,入鹌鹑,戴上一次性手套,按摩几分钟,保鲜盒或保鲜袋,腌制过夜。这次是整只腌,为了更入味,腌了二个晚上,早上起来和晚上睡前给鹌鹑翻个身,充分浸润腌汁
第三天早上取出,颜色深了,很香
取出二个穿在旋转棒上,4条腿歪歪扭扭看着不舒服用线绑一绑
空气炸锅开空炸功能,400F(200C)预热到位后,入空气炸锅,套入固定纽,打开旋转功能Rotate,定时15分钟,就像烤鸡一样,慢慢地360度边转边烤,每5分钟我会打开门,薄薄的刷一点枫糖浆,看着鹌鹑的表皮慢慢起皱鼓起变脆。成品颜色偏黑,下次可用400F先烤5分钟,再降到380(195C)烤15分钟左右试试,只要鹌鹑内温达标即熟(165F/74C)
准备一点葱段姜片,1-2粒蒜片。预热大烤箱,450F(230C)左右高温,若你的烤箱实际温度偏高,可适当降一点温度,以免烤焦
平底不粘锅,中大火热锅,1-2汤匙油,入葱姜蒜转中小火煸香
放入另外4只鹌鹑,中火,把表皮煎至金黄,先炒一下可减少烤制时间
约二分钟,关火
放烤架上,入烤箱,450F(230C)左右先烤3-5分钟至表面微焦糖化,然后降低温度到400F(200C),刷一遍枫糖浆或蜂蜜,再烤十分钟,间中再刷一次糖浆,十分钟后测量内部温度达165F(74C)左右即可(肯定够熟)。若直接腌好烤也行:450F(230C)先烤5分钟,降到400F(200C)再20分钟左右,鹌鹑很嫩的,只要内部温度达标即可
大烤箱的成品金黄灿灿微微售糖色,但表皮不是脆脆的那种
因为是整只烤的,所以烤后才剪开,内部保持了充分的柔嫩和多汁,口感软绵入味不柴
这是空气炸锅旋转烤出来的成品,上色更深,表皮明显变薄变脆,肉质偏干,可以用手撕着吃。看着有点黑,这是正常的美拉德反应,如果黑到有苦味那就失败了,那是致癌物质必须丢弃。所以若对烤箱温度无把握,用到400F(200C)以上高温时要密切注意观察,以不焦为原则
我还是比较喜欢大烤箱的柔嫩多汁类,若一定要想把表皮烤脆,下次试试最后出炉前用最高温炙烤30-40秒