锅包肉

这里强调一下，不要用里脊肉，太软了，要用外脊肉，去肉铺说一下老板就懂，外脊切厚片，两厘米左右用盐，和料酒腌制20分钟。

土豆淀粉提前用水搅匀，沉淀半个小时，把淀粉上的清水倒掉，留下面的淀粉，倒入腌好的肉里，抓匀，一定淀粉要充分挂在肉片上。

淀粉要这样挂在肉片上，正宗的锅包肉，淀粉最好用土豆淀粉，其他的不可以。

锅内倒油，六成油温（就是筷子🥢放油里，周边冒油泡泡）一片一片放入锅内，先不要翻面，炸制定型再翻面，微黄捞出。

肉片炸好后，油温再次加热，把肉片再复查一遍，让肉片炸成金黄色。盛出备用！

锅内留点底油，把白醋和糖放入锅内，香味出来后，放胡萝卜丝.香菜段.蒜片.葱丝~爆香，再倒入炸好的肉片，翻炒均匀，沾满酱汁，出锅❤️