全网首发㊙️无淀粉❗减脂❗高蛋白❗谷脘粉版炸肉丸（附小美版）
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人做过这道菜
鸭一坨yu
前段时间突发奇想 如果不用淀粉 用谷脘粉的面筋增加弹性和锁水会怎么样
而且没有碳水 蛋白质含量更高 适合减脂增肌党
上网查了一下有些商家会这么用
但是网上没有教程/食谱
只好自己根据网上零零星星的配比 琢磨肉和谷脘粉的比例
终于做出来啦
而且没有碳水 蛋白质含量更高 适合减脂增肌党
上网查了一下有些商家会这么用
但是网上没有教程/食谱
只好自己根据网上零零星星的配比 琢磨肉和谷脘粉的比例
终于做出来啦
用料
全网首发㊙️无淀粉❗减脂❗高蛋白❗谷脘粉版炸肉丸（附小美版）的做法
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肉切小块放入搅拌器 最好是冷冻到能轻松切动但还能硬挺的状态
可以按自己喜欢的口感选择剔除筋膜 而且整形的时候会比较方便
我喜欢筋膜的口感 没有剔
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搅成肉泥 没有料理机的可以手剁
（小美用户速度五/30秒）
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一边搅一边分次按顺序加入打散的蛋液 水 酱油
每次直到肉泥吸收水分再继续加
然后加入调味粉 谷脘粉搅到肉泥有阻力
没有料理机的可以用几根筷子搅到提起能拉丝
（五分钟/速度三）
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放入裱花袋 剪一个大口（肉丸的直径） 挤出肉泥 用剪刀剪短
或
用勺子挖成肉丸形状（我用的是小号冰淇淋勺）
有筋膜的比较适合勺子 用裱花袋和剪刀的话 剪刀不容易剪段筋膜
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气炸锅喷油 200度炸6分钟或烤箱200度12分钟
（这张图和上一张不是同一锅 是用的裱花袋 可以看出来 没有冰淇淋勺那么圆）
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热量表：
总共做了20个肉丸
723大卡
蛋白质126g
脂肪21g （来自鸡蛋和瘦肉里的脂肪含量）
碳水7g（小部分来自谷脘粉 主要源于生抽）
小贴士
加入谷脘粉之后小麦蛋白会像肉类蛋白一样搅打上劲 不能用淀粉替代 谷脘粉就是这个方子的特别之处（不然我也不会费心费力写一个新的方子）
鸡蛋我用的是去壳后55g特大的 小鸡蛋可以用蛋清或水补足
肉丸里可以加入胡萝卜碎 玉米粒 莲藕碎之类的 我还没有尝试过配比
气炸锅喷油的话空气流通表皮会是脆的 如果想要好洗一点可以垫油纸 但是表皮没有喷油那么酥脆
做完了记得交作业！有问题记得提问！
鸡蛋我用的是去壳后55g特大的 小鸡蛋可以用蛋清或水补足
肉丸里可以加入胡萝卜碎 玉米粒 莲藕碎之类的 我还没有尝试过配比
气炸锅喷油的话空气流通表皮会是脆的 如果想要好洗一点可以垫油纸 但是表皮没有喷油那么酥脆
做完了记得交作业！有问题记得提问！
