广式羊腩煲
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人做过这道菜
shymaillws
冬季到来，正是养阴滋补的大好时机。民间有“冬季进补，开春打虎”的谚语，尤其是在冬至后进补最好。如果体质偏于阳虚的食补以羊、鸡肉等温热品为宜。偏于气阴不足的人以食鸭肉、鹅肉为好。
1大勺约=15ml(g)
1小勺约=5ml(g）
1大勺约=15ml(g)
1小勺约=5ml(g）
用料
| 羊腩 | 2.5斤 |
| 广东米酒 | 3大勺汆水用 |
| 姜片 | 3大片汆水用 |
| 广东米酒 | 4-5大勺 |
| 油 | 2大勺 |
| 小黄姜 | 2大块 |
| 大蒜 | 1头 |
| 红葱头 | 8个 |
| 柱侯酱 | 2大勺 |
| 广式腐乳 | 3小块 |
| 颗粒型花生酱 | 1大勺 |
| 五香粉 | 1/2小勺 |
| 配料： | |
| 香叶 | 2片 |
| 陈皮 | 1小片 |
| 竹蔗 | 2小节 |
| 鲜白茅根 | 1小扎 |
| 红萝卜 | 1根 |
| 马蹄 | 8个 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 黄冰片糖 | 1/2片 |
| 桂圆肉 | 10粒 |
| 当归片 | 2片 |
广式羊腩煲的做法
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2.5斤的羊腩排，叫档主帮忙刮干净细毛并砍大块，回家清洗干净，沥干水分备用
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烧一锅沸水，加入3大勺广东米酒和3大片姜，然后倒入羊腩，大火煮开后再煮1分钟左右，汆煮出羊腩的血沫
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把汆好水的羊肉倒出，用清水干净沥干水分备用
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大火把锅烧热，把羊腩倒入锅内翻炒
不用放油，不用放油，不用放油
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翻炒至羊腩有点焦黄，并闻到肉有点点焦香味，倒入4-5大勺广东米酒翻炒半分钟，盛出放一旁备用
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带皮小黄姜2大块拍松，大蒜1头去皮
热锅倒入2大勺油，放入小黄姜和大蒜，中小火煎至出香味并有点焦黄
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倒入8个红葱头炒出香味，然后放入羊腩翻炒均匀
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转小火调个味
2大勺柱候酱+3块广式腐乳+1大勺颗粒型花生酱+1/2小勺五香粉，开大火把酱料和羊腩炒均匀，让羊肉都裹满酱料
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倒入没过羊肉的开水
加入香叶，陈皮，竹蔗，鲜白茅根，红萝卜，马蹄（荸荠），白胡椒粉，黄冰片糖，桂圆肉，当归
大火烧开后，盖盖转中小火焖45分钟
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羊肉性温热，多吃容易上火，所以广东这边焖羊肉一般会放以上性凉的配料以中和羊肉的热性
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把焖好的羊腩连锅一齐转到卡式小炉上开小火，加点蒜苗、腐竹、响铃、茼蒿等涮着吃，老广们冬天的美味
小贴士
羊腩焖好后试试味道，如果口味重的可以加1/2小勺盐，但不建议味道咸了，因为后面放小炉上边煮边吃，汤汁会越煮越少，味道会随着水分的蒸发而变得越来越浓
