方子里砂糖的量不要动,其他的自己都可以微调,但是液体的总量不要太少,否则烤的时候船的内壁会有些地方沾不到糖浆,影响美观和口感。
★★★★此配方为四圈稀酥,中心有一点小软的方子。如果喜欢全酥的,请把杏仁片用量改为220克,其他不变。
其他配料都试过,还是觉得杏仁片的好吃!!
方子可以做70个以上的9.8*3.3的船体,还是那种挺满的,需要多少请酌情减少用量。
量不要太少,量小不好操作,也不好量温度!
用料
【唐】糯米船(杏仁版、花生版)的做法
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除杏仁片外全部加入奶锅里。
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小火加热至121度离火。
加杏仁片翻拌均匀,不用太用力压,这个温度的糖浆不粘稠。
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倒在油纸上,用刮刀整理形状。冷冻5分钟。
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切适合大小的条。
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看大小,切的时候拿壳大致比一下。放的时候切面向上👆。
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烤箱预热,上火140,下火190,烤19分钟。烤箱不一样,自己看着点颜色。我用的烤盘,用烤网的相应减少下火温度。
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放凉透再封袋。
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黑芝麻,白芝麻,花生味的。
小贴士
就是根据自己烤箱的性格适当调整上下火温度,防止底部还没烤干,顶部就糊了。总之,不要完全听菜谱的,想要做一次就特别成功,基本是靠运气!
每个菜谱都要自己调整才能属于自己。别忘了,找个本把属于自己的菜谱都记下来,以后好用!!!!
花生口味的,是花生220克,黑芝麻10克,白芝麻10克,代替杏仁片的量。糖浆122度离火。上火140°,下火190°烤23分钟。