佛罗伦萨巧克力饼干
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人做过这道菜
Lili_S
坚果的香气与略带焦糊味的焦糖气味相互交缠，底部由香酥十足的榛子巧克力黄油饼底相衬——佛罗伦萨巧克力饼干，节日中必不可少的一款常温小点心。
配方来自日本博主HidaMari Cooking，原配方中上层铺了一层焦糖，底部用到的是甜巧克力，单独品尝的话会觉得有些偏甜。
我这次在配料上稍微做了些更改，首先，在制作底部黄油饼底时我直接用了榛子巧克力酱代替，然后省略了糖粉；其次在做焦糖这一步时减少了10克的糖量，即使减去了10克糖量，最终熬出来的焦糖其实还是比较甜的。
尽管如此，我还是觉得这是一道值得推荐的小点心，黄油的饼底十分酥脆，再加上烘烤后的杏仁片，坚果香气扑鼻，让人很有食欲。
在这里，我附上的是HidaMari的原配方，用到的模具为15厘米的慕斯方模。
配方来自日本博主HidaMari Cooking，原配方中上层铺了一层焦糖，底部用到的是甜巧克力，单独品尝的话会觉得有些偏甜。
我这次在配料上稍微做了些更改，首先，在制作底部黄油饼底时我直接用了榛子巧克力酱代替，然后省略了糖粉；其次在做焦糖这一步时减少了10克的糖量，即使减去了10克糖量，最终熬出来的焦糖其实还是比较甜的。
尽管如此，我还是觉得这是一道值得推荐的小点心，黄油的饼底十分酥脆，再加上烘烤后的杏仁片，坚果香气扑鼻，让人很有食欲。
在这里，我附上的是HidaMari的原配方，用到的模具为15厘米的慕斯方模。
用料
| 甜巧克力 | 50克 |
| 无盐黄油（室温软化） | 100克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 盐 | 少许 |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 杏仁片（经过烘烤） | 80克 |
| 水 | 15毫升 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 黄油 | 30克 |
| 淡奶油（室温） | 50毫升 |
| 盐 | 1克 |
佛罗伦萨巧克力饼干的做法
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1，将巧克力切碎后隔水溶化（我这里直接用了榛子巧克力酱，隔水溶化）。
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2，室温软化的黄油加入糖粉和盐，用刮刀搅拌均匀。
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3，加入溶化的巧克力用刮刀搅拌均匀，注意巧克力酱的温度不要太高，要保持在室温温度。
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4，筛入粉类，用刮刀切拌均匀，当看不到粉类时，然后装入保鲜袋中，整成一个正方形面团。送入冰箱冷藏一小时。
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5，从冰箱里取出面团，擀成1厘米厚，大于15*15厘米的正方形，然后切去四个边，放入慕斯模中。直接送入烤箱，180度烘烤15-20分钟
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6，焦糖制作：将白砂糖与水一起倒入锅中，小火加热至170度，此时锅中的液体略微犯焦黄色，加入黄油搅拌均匀，直至黄油完全溶化，关火，倒入室温淡奶油，搅拌均匀。再次开火，中火加热1分钟即可。
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7，将烘烤后的杏仁片和盐加入焦糖酱中，搅拌均匀，铺在出炉的黄油饼底上，再次用180度烘烤10分钟，完工。
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8，配料中的面团会有多余，我用了姜饼人的饼干模压几个姜饼人。
小贴士
1，在隔水加热巧克力时，可同时开烤箱预热，接着烘烤杏仁片，170度，8-10分钟取出。当闻到杏仁香气时，就可以出炉了，不要烘烤过头。
2，制作黄油饼底中的50克甜巧克力可以换成等量的黑巧克力，或者半黑半甜，又或者直接用等量的榛子巧克力酱代替。由于榛子巧克力酱非常甜，所以可以根据自己的口味减少糖粉量。
3，我在制作焦糖酱时，只用了50克的糖量，成品也是成功的。倒入焦糖中的淡奶油一定要室温，而且在倒入时一定要小心谨慎，以免被锅内喷出的水蒸气灼伤。
2，制作黄油饼底中的50克甜巧克力可以换成等量的黑巧克力，或者半黑半甜，又或者直接用等量的榛子巧克力酱代替。由于榛子巧克力酱非常甜，所以可以根据自己的口味减少糖粉量。
3，我在制作焦糖酱时，只用了50克的糖量，成品也是成功的。倒入焦糖中的淡奶油一定要室温，而且在倒入时一定要小心谨慎，以免被锅内喷出的水蒸气灼伤。
