爆炒孜然羊肉
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人做过这道菜
木子滋味
羊腿肉和孜然的邂逅...
用料
| 羊腿肉 | 500g |
| 红葱头 | 50g |
| 香菜 | 50g |
| 姜 | 10g |
| 白芝麻 | 10g |
| 孜然粒 | 5g |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 香油 | 1/2茶匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 鸡粉 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
爆炒孜然羊肉的做法
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羊腿肉切片或切细条，姜切丝，红葱头切碎（不需要太细），香菜切小段备用。
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用料酒、生粉、生抽、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、孜然粒、香油等抓拌均匀羊腿肉，腌制半小时。
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起锅开小火，不要放油，先将白芝麻翻炒熟，装起备用。
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开大火锅中倒入适量油，加入红葱头和姜丝煸炒香。
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锅中倒入腌制好的羊肉，大火翻炒至收干羊肉外表多余水分，羊肉呈金黄色有焦香味串出。
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分别加入炒熟的孜然和香菜，快速翻炒几秒，就可以出锅啦。
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不腥不膻，滋味鲜香，外焦里嫩，超级下饭。
小贴士
腌制羊肉的过程中已经有盐等调好味道，在炒制的过程中可不需要再额外加调味料。
家里有小孩不吃辣，所以我做了不辣的口味，喜欢吃辣吃麻的朋友还可以加入适量辣椒花椒和姜一起爆香。
选择红葱头而没选择用洋葱的原因，是因为洋葱水分比较多而甜味重，炒制后偏软并影响羊肉的焦香味，而红葱头爆炒后香味更浓而没有过多水分，能给羊肉增香不少哦。
家里有小孩不吃辣，所以我做了不辣的口味，喜欢吃辣吃麻的朋友还可以加入适量辣椒花椒和姜一起爆香。
选择红葱头而没选择用洋葱的原因，是因为洋葱水分比较多而甜味重，炒制后偏软并影响羊肉的焦香味，而红葱头爆炒后香味更浓而没有过多水分，能给羊肉增香不少哦。
