教你制作橘子酵液｜香气迷人的香草柑橘吐司
8.3
综合评分
10
人做过这道菜
渋谷照
🍊冬天的砂糖橘特别甜，拿来做一瓶橘子酵液，烤一只橘里橘气的吐司～ 我在制作过程中感觉橘子酵母的活性不如苹果，但是风味太绝，烤出来馥郁的柑桔香气，组织非常细腻.
🍊橘子酵液发酵旺盛，可能是因为我把果肉打碎的缘故，如果你使用的橘子不够甜，可以适量放一些糖/蜂蜜，每天打开瓶盖搅拌一次. 如果不想搅碎，发酵时间需要加长.
🍊不培育酵母的话，可以直接用酵液代替面团中的水份打面，橘子当季，同学们不妨试试！哇！真的太香🙈
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约330g粉量，换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.
🍊橘子酵液发酵旺盛，可能是因为我把果肉打碎的缘故，如果你使用的橘子不够甜，可以适量放一些糖/蜂蜜，每天打开瓶盖搅拌一次. 如果不想搅碎，发酵时间需要加长.
🍊不培育酵母的话，可以直接用酵液代替面团中的水份打面，橘子当季，同学们不妨试试！哇！真的太香🙈
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约330g粉量，换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.
用料
| ✅橘子酵液 | ： |
| 砂糖橘 | 150克 |
| 清水 | 300克 |
| 可以加一些糖/蜂蜜 | |
| ✅中种部分 | ： |
| 橘子天然酵母 | 150克 |
| 高筋面粉 | 30克 |
| ✅主面团部分 | ： |
| 高筋面粉 | 225克 |
| 耐高糖酵母粉 | 2.2克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 橘子酵液 | 60克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 盐 | 4克 |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 糖渍橙皮 | |
| 柠檬皮屑 |
教你制作橘子酵液｜香气迷人的香草柑橘吐司的做法
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着实是惊艳到我的一款吐司~
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天然酵母的加入使吐司爆发力更强大！
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约330g粉量，换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.
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首先制作橘子酵液：
沙糖桔剥皮后用搅拌机搅拌.
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加一些水密封好.
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发酵旺盛，30度3-4天，每天一次把底部的果肉翻拌到顶部.
发酵完成的状态：果肉都漂浮起来，附着气泡，摇晃瓶身气泡破裂，静止又产生气泡.
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（点开看大图）起种过程如图
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中种撕碎和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.
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加入盐和黄油，揉至完全扩展.
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低速揉入柠檬皮屑和糖渍橙皮丁.
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将面团分成两份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.
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面团无需松弛直接擀开，从上至下卷起.
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放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.
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发酵至9分满，割口.
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不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤25分钟.
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震出热气脱模即可晾凉切片，个人感觉比橙汁吐司还要好吃，因为有了橘子发酵的风味，实在香甜馥郁.
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这就是天然酵母的魅力吧，费时费力也觉得值得，成品美貌，香甜.
