主料 | |
牛腩 | 1000克 |
辅料 | |
土豆 | 1个 |
西红柿 | 2个 |
洋葱 | 一只 |
番茄酱 | 半罐 |
香料 | |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 3个 |
姜 | 5片 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 10瓣 |
调料 | |
冰糖 | 15克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 5克 |
处理主料。
用的是盒马的冰鲜谷饲牛腩,说实在话,感觉不是特别新鲜,但也没有到要投诉的地步。
切大块。泡水一小时。泡的时候用凉水并加一些小苏打和姜汁。
泡的时候大锅里煮一点葱姜花椒水,用边角料即可。
泡完水洗干净后,放到大锅里,加冷水没过牛肉,加料酒,以及辅料切下来的边角料,中火煮开撇沫,匝凉水再烧开撇沫,如此三回, 捞出牛肉晾(吸)干备用。
肉汤过滤掉杂质留用。
炒主料
热炒锅,放油,炒冰糖,大泡起后下香料迅速煸炒,然后放牛肉继续煸炒至牛肉表面干香。
加老抽生抽,黄酒白兰地,爆香后加入牛肉汤直至没过肉,煮开移到高压锅中,开盖继续煮。
炒辅料
辅料全部切特大滚刀块。
炒锅烧热放油,先放入除番茄酱外的辅料煸炒至表面微黄,放入番茄酱继续炒香,然后全部倒入主料锅中,烧开加盖中小火压40分钟。
准备面条。
面条盒马买的现成的鸡蛋面,说实在话很难吃。
步骤是先蒸后煮。在蒸箱中蒸十五分钟后,面条会变得劲道十足,久煮不烂,而且可以冻上,要吃的时候用热水过一下就可以。
蒸过的面条下滚水煮两分钟捞起来,滤干备用。
成品
做好的牛腩香酥软糯,汤汁浓稠甜香,加一点盐调味。牛肉和蔬菜捞出,汤煮开,放点青菜和面条一起煮熟捞起放入面碗,浇上汤汁和牛肉蔬菜浇头,撒点葱花香菜,齐了。