冬日晨补：山药羹+营养学知识

选面山药，去皮拍碎，剁成泥

青菜切段，其他蔬菜切丁

起锅热油，下入洋葱胡萝卜丁炒胡萝卜油，下西红柿丁炒香，加入姜丝炒香，加水，加盐调味

水开后，下山药碎，搅拌煮熟，加入打散的鸡蛋，搅拌煮开

加入青菜段，最后加耗油，胡椒粉，出锅

食物磷脂经机体消化吸收后释放出胆碱，进而合成神经递质（即乙酰胆碱），当乙酰胆碱随血液进入大脑后，大脑神经细胞间的信息传递速度加快，可促进脑发育，增强记忆、思维和分析的能力。

因此，脑力工作者如学生，认知功能障碍患者如阿尔茨海默病，应注意摄入富含磷脂的食物，如蛋黄、大豆及其制品、鱼脑、猪肝、芝麻、山药、蘑菇、花生等都是富含卵磷脂的天然食品。