迷你戚风小蛋糕
8.1
综合评分
20
人做过这道菜
_蔚然
用料
| 可可味蛋黄糊： | |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 香草精 | 适量 |
| 原味蛋黄糊： | |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 香草精 | 适量 |
| 蛋白 | 4个 |
| 糖 | 55克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
迷你戚风小蛋糕的做法
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先来做可可味蛋黄糊，玉米油加热到70℃离火
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倒入可可粉和低筋面粉里
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迅速搅拌均匀
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加入牛奶搅拌均匀
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加入蛋黄和几滴香草精
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搅拌均匀备用
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同样的步骤制作一份原味蛋黄糊
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蛋白加几滴柠檬汁打发，分三次加糖打到干性发泡
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小尖尖状态
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取一半蛋白加入可可味蛋黄糊翻拌均匀
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另一半蛋白加入原味蛋黄糊翻拌均匀
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用裱花袋挤入模具
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风炉120℃30分钟＋140℃10分钟
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出炉侧躺晾凉
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柔软细腻
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打包
