【炭火煨黄牛蹄】特色美食
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外婆菜谱
炭火煨黄牛蹄是浙江杭州临安的一道特色美食，制作它的工序较为繁杂。黄牛蹄先下锅焯水拔去黄牛蹄上的毛，下水煮上2小时，撬开牛蹄脚壳后剁成小块，再将黄牛蹄块与茴香、桂皮、八角、豆蔻、香叶、干辣椒、香油等14种香料下锅爆香，随后将所有香料挑出，放入高压锅炖上20分钟出锅。最后撒上香叶，放在放了炭火的小砂锅上边煨边吃。其营养丰富，冬天吃养身暖胃还能补充胶原蛋白。
用料
【炭火煨黄牛蹄】特色美食的做法
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将黄牛蹄放开水中煮3-5分钟；捞起后用手拔或刀刮净牛毛，可以先用手试着毛好不好拔，拔不动可以再多煮会。
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拔完毛的黄牛蹄再煮2小时左右，取出用刀背将黄牛蹄脚盖用力敲通，再撬开脚盖；也可以放入高压锅中炖，可节约时间。
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黄牛蹄剁成块；下锅煮半小时捞起。
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热锅凉油，倒入黄牛蹄爆炒;这里一般不放普通的油，而是选用味道更香、更健康的菜籽油。
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放入蒜头，桂皮、香叶、茴香、豆蔻、花椒、干辣椒爆香；倒入适量酱油、耗油、老抽、白糖、猪油、菜籽油翻炒3分钟左右。
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倒入一把香菜、三个水果椒、一个洋葱、三块姜一起翻炒均匀；这些配料的加入主要是为了给牛蹄提味。
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撒入一勺生抽、一勺料酒，倒入适量开水煮开。
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挑出所有香料和配料。这是因为配料已经差不多煮烂了，而且起到调味的作用就好，挑出来可以使黄牛蹄变得更清爽好看也更方便食用。
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将黄牛蹄倒入砂锅慢炖4-5小时。
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盛到另一个小砂锅，撒上香菜，即可放在碳火上边煨边吃。用炭火煨出来的食物，有种深入骨髓的烟火气，一般炉子煨不出来！
