皮薄馅大巨鲜美❗荠菜鲜肉小馄饨
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人做过这道菜
热情的土拨鼠
用料
| 👉🏻内陷： | |
| 馄饨皮 | 500克 |
| 前腿肉（3肥7瘦） | 500克 |
| 青菜 | 150克 |
| 荠菜 | 100克 |
| 盐 | 8克 |
| 白砂糖 | 8克 |
| 鸡精 | 4克 |
| 味精（没有可不放） | 6克 |
| 花椒粉 | 0.4克 |
| 黑胡椒 | 0.5克 |
| 葱 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生抽 | 15克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 猪油 | 1勺 |
| 👉🏻葱姜水： | |
| 花椒 | 5g |
| 姜 | 3片 |
| 葱段 | 4根 |
| 👉🏻调味汤底： | |
| 紫菜 | |
| 虾皮 | |
| 榨菜碎 | |
| 葱花 | |
| 生抽 | |
| 醋 | |
| 鸡精 | |
| 白胡椒 | |
| 香油 |
皮薄馅大巨鲜美❗荠菜鲜肉小馄饨的做法
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荠菜和青菜清洗干净
下沸水汆烫40秒
捞出切碎
用滤水袋拧干水分 一定要尽量挤干
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小葱洗干净 晾干水分
葱段和葱花切好备用
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找一个深且结实的碗
放入葱段➕姜片➕花椒➕80g开水
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用擀面杖反复捣出葱姜水
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滤出佐料
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猪肉用料理机打成肉沫
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肉沫➕青菜碎➕盐➕白砂糖➕鸡精➕味精➕生抽➕蚝油➕花椒粉➕黑胡椒粉➕鸡蛋➕猪油拌匀
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分3次加入葱姜水
顺时针方向搅打上劲
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加上香油和葱花拌匀
保鲜膜封好冰箱冷藏半小时
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半小时后拿出馄饨皮
开始包
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🥣馄饨汤底：
紫菜➕虾皮➕榨菜➕1勺生抽➕1勺陈醋➕1勺鸡精➕1勺白胡椒粉➕1勺猪油➕馄饨汤➕香油
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🥣鲜虾大馄饨：
❶基围虾去掉壳和虾线 切成小段
❷玉米粒剥好
❸葱花切好
❹肉沫➕青菜碎➕盐➕生抽➕蚝油➕黑胡椒粉➕鸡蛋➕猪油拌匀
❺分3次加入葱姜水 搅打上劲
❻拌入玉米粒➕虾段➕葱花➕香油拌匀
❼保鲜膜封好冰箱冷藏半小时
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🥜花生酱干拌馄饨：
花生酱2勺➕辣椒面1勺➕生抽2勺➕醋2勺➕鸡精1勺➕白糖1勺➕适量开水 搅拌至喜欢的浓度 撒上葱花和白芝麻就👌🏻了
