带皮五花肉 | 1000克 |
糯米 | 100-150克 |
八角 | 3个 |
老抽 | 一勺 |
甜面酱 | 一勺 |
姜 | 三片 |
料酒 | 两勺 |
蚝油 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
豆腐乳 | 三分之二块 |
香叶(可有可无) | 一片 |
豆瓣酱 | 一勺 |
白糖 | 半勺 |
花椒 | 30-40粒 |
干辣椒(可以不要) | 2个 |
平底锅烧热然后放入糯米(也可用炒锅),八角,香叶,花椒,干辣椒。用中火慢炒,不停的用锅铲来回翻。不可中途离开,很容易就炒糊了,大约炒20分钟
炒至糯米金黄色即可出锅,如上图。注意火候不可太大容易炒糊。
带皮五花肉切成长条的薄片。
切好的五花肉全部放入一个较大的盆中开始腌制。依次放入列表里的全部调味料。需要特别注意下豆腐乳需要单独用水稀释一下。加入三勺水(一点点)能化开豆腐乳即可。腌制30分钟
腌制好的五花肉最终呈现深红色,如果颜色不够,可以再加一点老抽上一下色。但是不能太多,味道会发苦。将炒好的干糯米倒入腌好的五花肉中。无需挑出糯米中的花椒,八角等。
将带皮五花肉和干糯米充分搅拌均匀,开始码碗。看一下自己蒸锅尺寸,拿一些中号和小号的空碗量一下蒸锅看看怎么摆放合适。
猪皮朝下放入碗底,从碗边开始一片一片摆放,将卖相不好的碎肉放在最上面,糯米尽量塞入每一片肉的缝隙中,剩余的糯米可以放在最上面。就可以开始蒸了,多放一点水,水烧开转中小火,蒸一个小时四十分钟,关火后焖20分钟。
取一个空盘,并从锅中取出蒸好的米粉肉,将碗倒着扣入盘中,一道色泽诱人的粉蒸肉就做好了。糯米已经充分吸收了五花肉的优质非常香。其余的米粉肉,放凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,要吃的时候,再蒸十五分加热即可。