经典法式柠檬挞

步骤：
准备好所有材料。
小贴士：
柠檬汁和皮屑的量要根据个人对柠檬酸味的喜好程度，以及柠檬果本身对酸度来确定。如果本身不是很喜欢柠檬对酸味，可以将柠檬汁的量减半，然后用淡奶油相应补足液体的量。

步骤：
取一个耐热的碗，将柠檬汁、柠檬皮屑、鸡蛋、砂糖和淡奶油（如果选用的话）全部加入。

步骤：
先将材料搅拌一下，使其均匀。然后隔水加热搅拌。即，取一个小锅加入水，烧开，然后调到小火，把耐热碗放在上面，持续搅拌直至混合液变得浓稠。这需要15-20分钟左右。
小贴士：
注意碗底不能接触到水。在锅里加水之后可以先把碗放上去确认一下水位。
注意要使用小火，否则可能会有大量水汽和热水珠从锅碗结合处喷出。

步骤：
混合液变浓稠与开始时是有明显差异的。煮到位的另两个标志，一是可以在勺的背面形成不退去的膜，二是混合液中心温度达到75度左右。

步骤：
将混合液过筛。

步骤：
分几次加入黄油，搅拌均匀。
小贴士：
请注意每次不要加太多，搅拌至均匀再加下一批次。最终混合液应当是十分顺滑的。

步骤：
搅拌均匀后，让混合液冷却至室温。

步骤：
取出事先制作好的饼底，将混合液倒入。用刮刀将表面抹平整。然后放入冰箱，冷藏最少四小时后才可取出享用。

切片