红烧茄子这样做超级下饭,大人小孩都爱吃

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红烧茄子是一道历史久远的家常菜,是粤菜馆必点菜。此菜鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,健康且低卡,大人小孩都非常爱吃,今天的这个菜谱是属于红烧茄子的进阶版了,有鸡蛋有肉沫,做出来的茄子咬下去满嘴即有蛋味又有肉味,非常下饭,重点是做法很简单,几乎零失败。

用料  

茄子 1个
鸡蛋 两个
瘦肉 一块
3根
4瓣
辣椒 1根
玉米淀粉 2勺
酱油 1勺
蚝油 1勺
白砂糖 半勺
半勺

红烧茄子这样做超级下饭,大人小孩都爱吃的做法  

  1. 不辣的青椒或红椒切段,蒜蓉切碎,茄子切切,瘦肉搅碎待用。
    碗中倒入酱油,耗油,白砂糖,盐,玉米淀粉或者生粉,加入少量水搅拌均匀调好酱汁待用

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  2. 盆中打入鸡蛋两个搅拌均匀,倒入玉米淀粉三勺,继续搅拌均匀

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  3. 倒入切好的茄子搅拌,让茄子的四面都裹上鸡蛋液

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  4. 锅烧干烧热后倒入油,油到八分热后转中小火,用干筷子插入油中看到筷子周边冒泡就是油温可以了,油温不够的时候倒入菜就会很吸油

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  5. 用筷子把腌制好的茄子一块块夹入油锅中,这样才不会粘到一起

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  6. 一边夹入茄子一边把前面的茄子翻面

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  7. 茄子炸到两面都焦黄后即可夹出沥油待用

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  8. 锅中倒出油后,捞走残渣,倒入蒜蓉翻炒几下即倒入肉沫继续翻炒

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  9. 肉沫半熟后倒入辣椒,倒入少量酱油和耗油,继续把肉沫和辣椒炒香

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  10. 随后倒入炸好的茄子块继续翻炒

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  11. 翻炒到茄子和肉末均匀入味且软下来后倒入前面调好的一碗酱汁,关小火继续翻炒两三分钟,让茄子和酱汁充分融合即可准备出锅

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  12. 出锅前倒入葱段再翻炒几下即可出锅装盘上菜啦

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  13. 炸过再焖炒过的茄子,外酥里嫩,好吃不腻,吃起来比肉还好吃

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小贴士

茄子切完要马上裹上鸡蛋液,不然很快会氧化变黑。菜谱中用到的淀粉用玉米淀粉,红薯淀粉,生粉都可以
 

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该菜谱发布于 2022-01-12 21:04:32
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