不辣的青椒或红椒切段,蒜蓉切碎,茄子切切,瘦肉搅碎待用。
碗中倒入酱油,耗油,白砂糖,盐,玉米淀粉或者生粉,加入少量水搅拌均匀调好酱汁待用
盆中打入鸡蛋两个搅拌均匀,倒入玉米淀粉三勺,继续搅拌均匀
倒入切好的茄子搅拌,让茄子的四面都裹上鸡蛋液
锅烧干烧热后倒入油,油到八分热后转中小火,用干筷子插入油中看到筷子周边冒泡就是油温可以了,油温不够的时候倒入菜就会很吸油
用筷子把腌制好的茄子一块块夹入油锅中,这样才不会粘到一起
一边夹入茄子一边把前面的茄子翻面
茄子炸到两面都焦黄后即可夹出沥油待用
锅中倒出油后,捞走残渣,倒入蒜蓉翻炒几下即倒入肉沫继续翻炒
肉沫半熟后倒入辣椒,倒入少量酱油和耗油,继续把肉沫和辣椒炒香
随后倒入炸好的茄子块继续翻炒
翻炒到茄子和肉末均匀入味且软下来后倒入前面调好的一碗酱汁,关小火继续翻炒两三分钟,让茄子和酱汁充分融合即可准备出锅
出锅前倒入葱段再翻炒几下即可出锅装盘上菜啦
炸过再焖炒过的茄子,外酥里嫩,好吃不腻,吃起来比肉还好吃