超级炼乳吐司

提前一天将中种材料用厨师机，低速搅打三分钟后取出，放大小合适的盒子中，发酵至面团体积开始有些变大后，放进冰箱冷藏过夜

这是第二天中种面团的状态 ，充满蜂巢状就可以了

准备好打面需要的材料，并准确称量，拍图时，黄油在发酵箱里软化， 忘取出来 了，不是没有备哦

面团打好的状态

面团打好后收圆放发酵箱进行基础发酵，由于这次面团的面温只有20度，所以，基础发酵选择了30度的环境来进行

30度环境下发酵45分钟左右，发酵完成，指腹按压后，指痕回弹并留有部分痕迹就可以了。

面团平均分割12份并滚圆，放回发酵箱30度松弛25分钟左右

进行第一次擀卷，卷长条后，继续放回发酵箱30度松弛25-30分钟

第二次擀卷后，三个一组，同方向放入吐司盒，放发酵箱，温度35湿度80%进行最终发酵

最终发酵至9分满取出

表面刷蛋液，用剪刀剪开一条线，中间挤上提前软化的黄油 ，并洒上适量的珍珠糖做装饰

这次用的是高比克C60小平炉，上火160，下火230，烘烤26分钟

上色满意后，震一下吐司盒后倒出冷却

吐司取出前，先拿一只倒出看一下侧边上色，如果侧边上色不足，那就关上火，继续烤两分钟，不然，脱模后可能会塌

冷却后切片，这张图和下一张图，是同一刀切出的两个面，只是不同的视角，不同的光线情况下，拍出的不同的状态 ，这张就可以看到两次擀卷产中的正常的均匀的气孔

这一张在光线的加持下可以看出吐司组织的光泽感，表明这吐司的打面，发酵的状态都是正常的，良好的。